偌大的一個魚頭,在幾個吃貨面前,愣是沒有撐過三個呼吸就無了。
“你們吃也吃了,下面是不是應該幫我做點兒事啦?”
李恆一想到納戒裡,還有一千來個雞爪要處理,就感覺有些頭大。
如果全靠他一個人的話,還不知道要耗費多久的時間,還是找人幫忙來的快一點。
“李峰主只管吩咐就是了。”
所謂:吃人嘴短,拿人手軟,剛炫完雞爪的林詩琪,怎麼好意思說個‘不’字呢。
至於剩下的人,都是一路跟著李恆從小廚峰過來的,幫廚這種事,早就習以為常了。
“先幫我洗一下這些雞爪吧。”
李恆一抬手,雞爪像雨點一般,“乒乒乓乓”的落到了下方,準備好的盆中。
一個盆肯定是裝不下的,後面又加了兩個盆。
“對了,別忘了要加一些食鹽。”
在提醒眾人的同時,李恆已經在灶臺上架好了三口大鍋。
還好李恆當初設計灶臺的時候,一共預留了四個灶眼,也就是說他可以同時操作四口鍋,進行烹飪。
不過今天只需要用到其中三個,就足夠了。
往其中一口鍋中,加入少許植物油,在加入白糖,炒個糖色。
炒好後,先舀出一勺,倒入碗中備用。
剩下的一分為三,另外兩口空閒的鍋中,也需要加入差不多分量的糖色。
三口鍋中,分別加入多一些的清水,稀釋一下糖色,然後就可以下入雞爪,進行上色了。
也可以往裡放一些薑片,蔥段和料酒去去腥味。
等鍋中水燒熱後,再煮上兩分鐘左右。
時間到後,撈出雞爪,重新盛入盆中。
此時雞爪的表面,已經不似之前那樣白皙,而是變成了淡黃色。
往盆中加入清水,洗去雞爪表面的浮沫。
這一步驟需要重複操作幾次,直到最後一遍洗出來的水變的清澈為止。
“可是,師叔啊!這些雞爪洗完後,不會變回去嗎?”
丹寧一邊按照李恆教的做的同時,心中有有一些疑問。
跟在李恆身邊這麼久了,用糖色給雞爪上色這樣的事情,他還是能看明白的,故此他才會發問。
上完色以後,在水洗一遍,不,按照李恆的要求,是還要水洗好幾遍,那樣真的不會掉色嗎?
“放心吧,不會的。”
李恆肯定道,在高溫的作用下,滾燙的糖色,早已滲入到了雞皮內部,並不是簡單的附著在表面,所以並不會輕易被洗掉的。
事實勝於雄辯,丹寧清洗完一遍後,發現情況正如李恆說的一樣。
“對了,李恆哥哥,你還沒告訴我們,要做什麼菜呢?”
洗完雞爪後,鹿小小菜後知後覺的想起了這個問題。
她只能判斷出,肯定不會是可樂雞爪。
“這次我打算做虎皮雞爪,放心,它跟可樂雞爪一樣好吃。”
李恆一邊將洗好的雞爪撈出控水,一邊回道。
“現在才到了,真正用你們的時候。”
他說完便一揮手,九把剪刀浮現在眼前。
又屈指一彈,將剪刀送到了每個人的面前。
“幫我將這些雞爪的腳趾甲都剪掉。”
剪除腳趾甲這一步,一定要放在水煮之後,如果是剪完之後在煮,雞皮會出現比較明顯的縮水現象。
那樣做出來的雞爪,形狀就不完整了,李恆知道這個小竅門,自然要避免。
很快廚房裡就傳出了,“咔擦咔擦”的剪刀聲音。
大家都在幹活,只有一個傢伙,好像不是很樂意的