他烹魚，“徐襄公遊走在外吃過的魚，他回來跟我描述味道，大差不差我都能做出來。”
楊柳看在後廚收拾鍋碗瓢盆的三個女子，兩個大的估計有二十來歲，小的那個看著只有十三四歲，不由詢問：“她們是您收的徒弟？”
“小的那個是我侄女，大的那兩個是我收的徒弟，跟我學做菜有五年了。”
楊柳佩服有本事的女子，她改變了之前的主意，說：“食館只做中午和晚上的飯菜，至於滷蛋，晚上清洗鍋碗時把蛋煮熟泡在滷水裡就可，你們師徒四個早上的時候能多睡會兒，時間還是挺寬裕的。所以我想問你們是回鄉下同我們住，還是你們自己在鎮上租個小院。”
“我聽徐襄公說楊家莊風光極好，如果方便，我是想住在鄉下的。”甄大廚鬆了一口氣，她們四個女子單住在鎮上，恐怕會有不懷好意的男人夜裡騷擾。
“方便，上午會有人送捕撈的鮮魚過來，到時候你們可以搭牛車進鎮，晚上我讓坤叔趕馬車來接。跑堂的夥計和殺魚洗菜的都是我們村裡的人，有男有女，他們晚上也是要回村的，你們跟他們一起走也可。”楊柳說。
“想必是很熱鬧。”甄大廚說。
的確是熱鬧，甄大廚師徒四個包攬了掌勺和切菜的事，程石和楊柳在村裡招了一個燒火的婦人，洗碗洗碟的兩人是年輕的小媳婦，端菜上水的是四個長相周正的小夥子，劈柴挑水的是個體壯的男人，另外還有倆收拾桌椅的體壯婦人。送魚和採買的活兒由程石負責，楊柳負責收錢記賬，但兩人不可能一整天都耗在食館裡，又託張老頭介紹個管事的，不用多有能力，只要有經驗，不是個奸詐的人就行。
籌辦的這些日子，程石得空了就鑽在書房寫字作畫，一幅幅裝裱起來掛在食館的包間裡。從縣裡買回來的屏風、配套的碗碟杯盞、從山上移栽的花草……通通都擺了進去。
……
七月初八開業，巳時，鞭炮聲響，牌匾上的紅布由程石攥著青鶯的手給扯了下來，吳家飯莊已成了過去，從今日起就是千客魚館了。
“程老闆，恭喜開業啊，祝你日迎千客。”張老頭帶著他大兒子過來道賀，同時遞上一份賀禮。
“借張叔吉言，張叔裡面坐。”程石領他們父子倆進包間。包間的門窗都開著，門裡擺置著屏風，不阻風不擋光，但能隔絕路過的人的視線。
“你這哪像是吃飯的地兒，有字畫有盆栽，還放了兩本書！我家孫子的書房都沒你這兒佈置的雅緻。”張老頭拿過書翻看了兩頁，一本是遊記，一本是才子佳人的風月小說，隨手放下又去看牆上的字畫。
“張叔，你們先看著，我離開一會兒。”程石看見歆蓮從門外探頭。
“你忙你忙，不用招待我們，都是老熟人了。”張大刀說。
楊柳喊程石出來是讓他招待席哥兒他阿爺，她姐帶著倆孩子也來了，臨近晌午，之前的熟客也拖家帶口來照顧生意，比如曹記糧行的少奶奶林彤，亭長家的少夫人張秀瑤，後者還給她家幫過忙，這個要招待周到。
楊柳親自領她們進包間，出來後囑咐三個男裝打扮的丫頭：“梔子、銀杏和山桂這三個包間等下不收錢，她們若是執意要給，就只收一半。”
“好嘞，記住了。”歆蓮在賬本上做個標記。
日上三竿，後廚開始上菜，魚頭豆腐湯，香煎扁魚，涼拌鯽魚，魚丸銀絲乾貝湯，除了這些清淡的還有烤魚，酸菜魚，乾菜燉魚……這還是今年首次捕了魚拿來賣。
菜上齊了，程石端著酒杯到張家父子這一桌，這一桌都是鎮上幾個食館的老闆，還有席哥兒他阿爺。
“今天這菜可還對胃口？”他進門問。
“味道鮮美，鮮的很。”張老頭喝完碗裡的魚湯又舀了碗，咂嘴說：“