名喜劇電影演員兼導演卓別林在日內瓦與我國人員見面時，說他喜歡吃香酥鴨子。因他來上海時就到錦江吃過這個菜的。
又如紹興酒，一向在紹興酒店出售，中國舊式菜館只有「鴻運樓」、「復興園」
一兩家供應，但也不注意質量。其它菜館則根本不賣，尤其是新式茶館更不沾邊，好像有失身份體面。錦江則排除眾議，備有大眾化的紹興酒（又稱黃酒），且廣為介紹，頗得中外顧客讚美。據說當時海關也注意把它出口了。
這裡想講講關於菜餚的色、形和裝置美化問題。在錦江以前，上海當時各行家對此僅僅是口頭上的理論而已，未見實踐。錦江開門後，就注意及此。記得改良第一個菜是：在一大碗雪白的燕窩當中，放入一粒蜜餞的大紅櫻桃。在香酥全鴨的盤邊周圍，鑲上有色蔬菜。有些名貴菜，還鑲拼些蔬菜製成的花鳥之類的式樣。諸如此類，使食客有精緻美妙之感，從而增加食慾。這在當時實屬錦江的創舉，沿行至今。我見人民大會堂的筵席上，有各種花色式樣點綴席面，使人感覺美麗、隆重、溫暖。在烹調學中對這個色、形問題能發展到這樣高的水平，令我高興！
錦江的菜價共分六類：（1）店堂專賣「客飯」，不計利潤，按進貨開銷成本出售。一菜、一湯、飯、茶在內，每份五角、一元兩種。這是照顧一般收入較低的顧客而設的，同時也是廣告作用。（2）「定價選單點菜」。（3）「時價點菜」。
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