在黃油、奶油、乳酪等乳製品中黃油的做法最為簡單。只要把牛乳倒進容器裡盡情搖擺就成了。要使黃油保質期更長就在黃油塊成形時撈出來加入鹽攪拌均勻再擠出多餘的乳清和水分然後和無鹽黃油一樣壓模，放進地窖儲存。但要大批次生產黃油光憑她現在這些人手就很緊張了。這就要藉助機器了。
經過幾次定製，瑤光現在跟炊具行、竹器店、木器店的師傅們都熟了。
她請幾位師傅到松鶴樓喝茶吃點心把自己畫的草圖拿出來，講解自己這次想要做什麼。幾位師傅都是行家又跟她合作過幾次了很快竹器店的師傅先做成了一個模型。
那是一個懸在架子上的竹桶桶的中線兩側釘上竹竿架在架子上，隨手一推竹桶就會自己翻滾幾次。
炊具行的師傅們依照這個模型做了個銅質的大桶，密閉嚴合近一米深桶身比瑤光的腰身還要再粗幾圈支架是木器行師傅們做的，大桶掛上之後，倒入牛乳，輕輕一推大桶就會因為重心不穩在架子上彷彿在單槓上大迴旋一樣搖晃個十幾圈。
這就是集思廣益的好處。
這個黃油桶可以一次倒入十升牛乳，大大節約了人力。
生產黃油的問題解決後，瑤光又召開了一次技術研討會。這次，師傅們幫她改進了設計，最終做出了能用一隻山羊驅動的畜力攪拌機，可以用來做乳酪，也可以攪拌麵粉。
這架攪拌機暫時用來專門做乳酪。
乳酪的做法要比黃油複雜些。
乾酪又比軟酪的做法更複雜。
乳酪中所含的水分不同，綿軟程度就會不同。水分越多，乳酪越柔軟，越接近奶油，也更容易變質，現代的馬斯卡彭乳酪（ascarpone）、法國布里（french brie）、農夫乳酪（tta cheese）和酸奶油都是軟酪，相反，當乳酪經過脫水陰乾，變成乾酪後就能儲存相當久的時間，比如帕瑪森乳酪，吃的時候得用刨子刨成碎屑，硬到這種程度，只要妥善儲存，可以放個十幾年甚至更久。
做乳酪和做黃油一樣離不開大量的攪拌，但做乳酪時要加入適量的酸。
瑤光用了點米醋，做出了一種口感很輕，類似馬斯卡彭的乳酪。這種乳酪十分適合做蛋糕，或者塗在質地稍硬的麵包上吃，但儲存時間不久。
如果在做乳酪時加入天然酵素和消化酶，那麼乳酪就能發生神奇的質變，可以儲存更久。有些水分適中的乳酪還會拉絲，比如披薩的靈魂azzarella馬蘇里拉乳酪。
這種富含酵素的消化酶在正在吃奶的小牛、小羊的胃裡能找到，叫凝乳酶。
瑤光從劉寡婦那兒買了一頭小牛請人殺了，肉送給了屠夫和劉寡婦，她只拿走了小牛的胃。小牛的胃囊洗淨風乾後切成小塊，混合鹽粒放在密封容器中可以儲存很久，每次要用的時候取出一小塊，用清水或者乳清浸泡一夜，再投入牛奶中，凝乳酶就會照常發揮作用，再加上一點酸，大約半小時後，牛奶中就會出現彷彿嫩豆腐一樣的凝結塊。將這些小塊用篩網撈起來，放在棉布做的布兜裡搖晃脫水，陰乾，壓模，就能做出更硬的乳酪了。
這之後還有幾道工序，比如浸鹽水，冷卻、整模、貼紙等等。
有了酵素和消化酶，乳酪風乾的過程其實也是發酵的過程，神奇的小微生物們會大大延遲乳製品的儲存時間。對於儲存時間更長的乳酪，還可以在加入堅果、乾果、胡椒等等配料，在發酵過程中增加風味。
瑤光從沒想過她在義大利耳濡目染的乳酪文化能在穿越後派上大用場。
第一個乳酪蛋糕做成後，眾位試吃者的反應讓她信心大增，她樂呵呵地也吃一口蛋糕，頓時眼淚都要出來了‐‐這久違的滋味啊…&h