記號都代表一個方子。喜兒配石灰、麥糠等物的時候沈一郎幫她一一記下。也是因為親眼看到喜兒不確定的樣子，沈一郎才確定喜兒只是聽說過，沒有吃過，可能也沒見過。
原先沈一郎還懷疑他在長安都沒聽說過變蛋，喜兒此生沒出過安陽縣怎麼會做變蛋。如果只是走街串巷聽一耳朵就不奇怪了。
安陽縣山上藏有很多山珍，竹蓀、雞樅、松茸等物，時常有西南人來此收貨。想必變蛋是蠻夷美食。
聞言，有為不敢拿著“石頭蛋”掂著玩，乖乖放在每個罈子前面。喜兒到左邊，從左往右嗑開。沈一郎不禁提醒她，這些蛋是生雞蛋。
喜兒瞥他一眼：“讓你看看什麼是奇蹟。”話音落下，啪嗒一聲，地上一灘汙水。
小薇撲哧笑出聲。喜兒惱了：“笑屁笑！”
沈一郎忍著笑說：“確實很神奇。黃色鴨蛋變成壞蛋。”
“急什麼？還有九個呢。”不出喜兒所料，同一個壇中的另外兩個鴨蛋也成了一灘汙水，比臭水溝的水還臭。
物肖其主。大黃聽到大主人和小主人提到“蛋”，早早趴在一旁等投餵。然而鴨蛋變壞蛋，大黃翻身起來躲得遠遠的。
喜兒扭頭罵一句，起來容姐夫把壞蛋弄走。
第一個罈子裡頭是雞蛋，就是有為說的“石頭”。喜兒掂量幾下：“這個成了。”
沈伊人想笑：“還是先剝開看看吧。”
喜兒往地上磕幾下，“一郎，看見了嗎？”
沈一郎接過外甥女遞來的小凳子坐下：“好像很有彈性？”
“這個你剝。”喜兒給外甥一個，“我一個。我們一起剝。”
小薇想上手，喜兒抬起手臂把她擠到一邊：“剛才就你笑的最大聲。不要以為我沒聽見。”
小薇心虛往右移，拿起地上的蛋。喜兒瞪她，小薇本能放下。沈伊人見狀也不生氣：“喜兒，這個要是成了怎麼吃啊？”
沈一郎剝開了，蛋黃還是黃色，蛋白像點心，拿在手裡彷彿凝成雞蛋形狀的桃膠，沈一郎呆了，像看到了奇蹟。
喜兒得意：“相公，我沒騙你吧？”
沈一郎深深地懷疑：“可以吃？”
“等著啊。”喜兒拿走他和有為的蛋，到井邊打半桶水洗乾淨，去廚房用紗布擦乾淨，一個蛋切六份，三個切完放盤子裡端出去，“有為先吃。”
有為不敢信：“我先吃啊？”
“你幫我做變蛋，你先吃。”喜兒遞給一郎，“相公，你嚐嚐。”
沈一郎挑一塊小的，喜兒自己捏一塊，然後遞給大姑姐，再然後讓姐夫嚐嚐，最後指著外甥女：“你也嚐嚐吧。省得說我偏心。”
小薇很想有骨氣地說，我不吃。但她很好奇，很沒出息的挑一塊大的。
沈伊人慢慢品嚐，一塊吃完已經驚得不會說話。鍾子孟相信喜兒乃有福之人，他鐘家是塊福地，倒不如妻子震驚。他還有心思品鑑：“蛋黃比蛋白好吃。”
小薇不禁說：“我喜歡蛋白。”
有為：“姐姐怎麼不笑啦？”
小薇伸手要教訓弟弟。有為躲到舅母身後。喜兒攔著他蹲下，“我們繼續！”
喜兒不曾親眼見過父兄做皮蛋，結果十個皮蛋只有三個可以吃，還不甚成熟。喜兒用雞蛋做變蛋的時候心裡有底，做成七了。另外三個其實也可以吃。但喜兒擔心家人鬧肚子，還是選擇便宜大黃。
有為突然驚呼：“舅母，黃瓜怎麼辦？”
喜兒也忘了：“要不再做一一三四五六壇？”
鴨蛋比雞蛋貴，鴨蛋做成鹹鴨蛋也比鹹雞蛋美味。沈伊人叫她禍害雞蛋，鴨蛋留著她拿去賣或醃鹹鴨蛋，收小麥種豆子的時候吃。
此