菜譜上這幾道選單的意義,洛櫻三天前收到選單便已經瞭然。
專家委員會從七道招牌菜中選定這四道作為固定菜品,就是她與羅庸必須做的,除此之外,兩人再增加自選兩道,每人六道菜,要在一日之內完成。
之前有專門的工作人員提前送來了選單選題,並要求儘快定下兩道自選菜,給出需要的食材組委會去搜集。
甚至為了保證兩人的絕對公平,食材區準備了多份共同材料,讓廚師可以自由挑選,免得擔心有人在食材上做手腳以妨公正。
四道固定+兩道自選,以洛櫻對羅庸的瞭解,沒準他會直接做出六道招牌名菜來,但她自己顯然並不準備這麼做。
四道固定菜在上午完成,兩道自選在下午,如果自選菜需要醃製或者準備,那也要在上午提前處理好。
要知道,光是這四道固定菜,各個都是難度極高的大菜,非一般人不能做,對於廚師的體力,腦力,心理素質都是非常大的考驗。
同時,還有現場的攝製組人員在身側拍攝直播,在鏡頭面前一切放大,點滴失誤都是致命。
早上八點,專家評審與觀眾已經坐在了現場,雙方檢測完料理臺沒有故障。
“鐺——”
伴隨著鐘錶的現場報時,非遺“洛家菜”飲食製作工藝考核正式開始。
第85章 櫻桃肉
考核一開始,洛櫻就已經迅速地動作起來。
專家組給出的四道必選菜品,櫻桃肉,爆雙片,文思豆腐,五味子蒸魚,每一道都可以看出其中的考量。
櫻桃肉考校一道菜的整體出片,爆雙片是廚師對於火候的掌握,文思豆腐看的是刀工,五味子蒸魚體現食材的處理與融合。
雖然這四道菜的時間是一上午,早上八點到十二點,四個小時的時間,做起來是綽綽有餘,但每一道菜的難度都不小,單單拿出去一道都是一家餐廳的鎮店招牌。
好在的是並沒有要求同時出菜,也就是說,做好了一道上一道是完全可以的。
這就要考慮好四道菜之間的處理時間和上菜順序。
凡是宴席,上菜的順序都是有講究的,這四道菜裡沒有冷盤,熱菜講究的是個先葷後素,先膩後爽,最後再上壓軸的湯品。
雖然不知道羅庸是打算怎麼上菜,洛櫻準備先上櫻桃肉酸甜開胃,之後以五味子蒸魚解膩,隨後爆雙片爽口,最後以文思豆腐來收尾。
上菜的順序沒什麼問題,關鍵在於櫻桃肉做起來稍微耗費時間,煮熟需要等待。
洛櫻拿起了一塊五花肉,食材都是組委會準備好,她自己挑選的。
不得不說,組委會準備食材的人也是極其用心,儘量準備了要求最好的食材。
眼前洛櫻手中的是一塊半尺見方的五花肉,鄉下黑豬的三層五花,品質極好。
如今飯店裡的櫻桃肉許多都是用番茄醬,醬油煮出來,加了番茄醬之後色澤紅潤,但正宗傳統的做法可不是這麼新派的,畢竟古時候哪裡有那番茄醬呢。
櫻桃肉雖然叫這個名字,但是這道菜裡沒有一點的櫻桃,完全是因為成菜之後如同櫻桃才得了這個名。
砂鍋冷水,整塊五花肉加入蔥結薑片放入其中上鍋開煮。
洛櫻看了一眼這灶的火力,估摸一下煮沸的時間就開始處理其他的食材。
爆雙片與五味子蒸大黃魚做起來都不費什麼功夫,但櫻桃肉需要漫長的時間,按照她自己定好的上菜順序,起碼兩個小時後才能端上第一道菜,正好給專家評審們吃一頓午餐。
這邊五花肉的砂鍋剛架上,洛櫻開始處理小土雞,文思豆腐的高湯以雞湯為上佳,這裡沒有現成的高湯,只能現吊湯,文思豆腐是最後一道上的,湯卻要從