只為更加方便的去除魚皮上的粘液，覺得應該保留粘液的可以省略掉。
李恆覺得鰻魚身上的這層黏膜，常年跟海水接觸，難免會粘上一些細菌雜質啥的，還是去掉比較放心。
用開水燙過一遍後，粘液的清理會變得異常容易，稍微用指甲蓋一刮就能刮掉。
去掉黏膜後，還要再取出鰻魚的內臟，這個步驟同樣很簡單。
只需要用到兩根筷子，從切口處將筷子插進鰻魚的肚子裡，轉動四五圈後，往外一扯就能把鰻魚的腸子帶出來。
為了更好的入味，還需將鰻魚斬成均勻的小塊，然後再洗去魚肉上面殘留的血水。
清洗乾淨的鰻魚塊，瀝乾表面的水分後，放入盆中開始醃製。
少許的鹽，胡椒粉，白糖加入盆中，最後再來幾個雞蛋黃和兩勺料酒。
用筷子攪拌，讓每一塊魚肉都裹上調料，然後再加入適量的澱粉繼續攪拌。
做完這一步後，才算完成了主食材的準備工作。
十分鐘後，起鍋加入椰子油塊，等油溶化後，依次下入鰻魚塊。
開中火慢慢煎制，不停的晃動鍋身，儘量讓每一塊魚肉都均勻的受熱。
將一面煎至金黃後，將魚肉翻面。
在這個煎制的過程中，椰子油的香味會滲透到魚肉中，使其更加美味?。
使用椰子油煎魚，還有一個好處就是，它不易產生油煙。
將魚肉的兩面都煎至金黃後，撒入兩把切好的蔥薑末，以及新鮮的辣椒碎，開大火爆炒出香味。
然後再沿著鍋邊，淋入少許料酒和醬油，因為這些鰻魚是醃製過的，所以就無需再放鹽。
翻炒均勻後關火，提前準備好幾個砂鍋，並將鍋底燒熱，在底部鋪上一層蔥段。
煎好的鰻魚，直接鋪到砂鍋裡面保溫，這樣一道香氣撲鼻，外酥裡嫩的香煎鰻魚就做好了。[]~(￣▽￣)~* “呼~總算要開飯啦！我都快被饞死了！”
“你還真別說，師叔用椰子油做出來的兩道菜，咱雖然還沒吃進嘴裡，但光是聞這個香味就食慾大增。”
“嘿嘿！啥也別說，一會兒我要多幹一碗飯。”
“才多一碗，你行不行啊？我再加一碗。”
還沒等開飯，廚房裡的學徒們都快被香迷糊了。
有這種感覺的不光是，在廚房打下手的幾名學徒。
等李恆來到前廳，將兩道菜擺上桌後，大佬們和其他弟子，也都是瞬間眼前一亮，下意識的吸了吸鼻子。
“今天的菜品聞上去格外的香，莫非李恆小子又弄出了什麼新的調味料？”
“這兩道菜明明都沒有放椰子，但卻能聞到一股濃郁的椰香味，有點兒意思！”
“......”