腐都要比泥巴強太多了。
經過一番短暫思索後，李恆決定做一道‘拔絲奶豆腐’。
“李恆哥哥，那個‘拔絲’是什麼意思呀？”
小赤好奇的問道。
“這個啊！等會兒做出來後，你一看就明白啦。”
李恆一邊回答著小赤，一邊將剩下的兩塊奶豆腐，全從模具裡取了出來。
十斤牛奶，做出來的奶豆腐，差不多隻有一斤左右。
首先將大塊的的奶豆腐，改下刀切成骰子大小的塊。
在做拔絲之前，還需要打一個全蛋糊。
往盆裡打入四五個，母雞順產的雞蛋。
用上李恆自制的打蛋器，將蛋清和蛋黃徹底攪碎。
等蛋液攪拌均勻後，再往裡加入澱粉。
澱粉的量，是由蛋液的粘稠度決定的，繼續攪拌的同時，還要往全蛋糊裡，少量的加一入些食用油。
這樣最後做出來的成品，外皮才會更加的酥脆。
最後要怎麼判斷，全蛋糊到底攪拌好了沒？
這個簡單，只需要往裡插入一根筷子，再次提起來的時候，帶起來的蛋糊會形成拉絲。
將筷子在盆的上方懸停兩三個呼吸，只要拉絲不斷，就說明全蛋糊調好了。
下一步，起鍋倒油，因為要油炸，所以倒入的油要多一些。
起火加熱鍋中的油，待油溫有三成熱時，將奶豆腐先裹上一層全蛋糊，然後下入油鍋。
至於怎麼判斷，油溫達到了三成熱，咱們的李大廚在這裡，為大家提供了幾種，方便快捷的方法。
，！
第一種是，直接觀察油麵狀態，油麵平靜，沒有大的波動，或著有青煙升起即可。
這種方法，更加的考驗廚師的經驗，顯然不太適合新手。
因為即便你一直不開火，鍋中也會呈現這種情況。
等你觀察到，油麵開始冒煙的時候，油溫早就超過了三成熱。
下面介紹第二種，用手感受油溫，注意不是直接將手，伸入油鍋中去感受，除非你也有修為傍身。
否則還是將手伸到油麵上方，三寸左右的位置，這時應該能感受到溫和，且不燙手。
最後一種方法，相對比較安全，而且現象也很明顯，不過需要用到筷子，這個額外的道具。
往油鍋裡放入一根筷子，當筷子周圍，開始緩慢的，冒出極少量氣泡，就說明油溫已經到了三成熱。
奶豆腐塊在油鍋中，炸至表皮微黃微脆的時候，就可以先撈出控油了。
等所有奶豆腐塊，都炸過一遍後，開中火將油溫升至六成熱，然後下入奶豆腐塊復炸。
炸第二遍，是為了定型上色。
大約四五個呼吸後，撈出奶豆腐，並將鍋中的熱油也倒出來。
簡單清洗一下鍋身後，再加入一勺，剛盛出來的熱油，潤一下鍋。
留一些底油在鍋中，剩下的再次盛出來。
下面開始炒糖色。
往鍋中加入兩勺白糖，它們在高溫的作用下，很快就和鍋中的食用油，融為一體變成了油亮油亮的糖色。
炸好的奶豆腐，直接下鍋，用鏟子翻炒，等奶豆腐表面裹滿糖漿後，就可以出鍋啦。
拔絲奶豆腐圖，獻上！
：()廚神，烤個串引來了仙獸