因為有規定個體工商戶的僱員不能超過8人，於是趙萬勝後廚僱了3人，服務員僱了5位回城女知青。
雖然3人都有廚師證，但手藝實在是不敢恭維，趙萬勝耐心的教會了3人做“譚家菜”，但做的味道，和趙萬勝以及和婁曉娥做的相差甚遠。
沒辦法看來開業這段時間，採購食材和上灶都要由自己親力親為了，趙萬勝不由的感嘆！