難，秦家早年間和內陸的礦產生意，早都停歇了，麵粉廠、橡膠廠，也舉步維艱。原料斷供，加之橫徵暴斂，搞得工廠機器一個月也開不了幾次。以前面粉廠和橡膠廠都是大生意，結果現在奄奄一息的有出氣沒進氣，是指望不上了。這種情況在上海的比比皆是，如果放到一般的商賈人家，可能早就到了破產的境地。
但是，秦家主營航運的永順公司，仍能帶來不少進項。想當初，國府幻想著拿沉船堵日本人的艦炮，秦家最大的一艘貨輪就被徵去在黃浦江炸沉。結果日本人沒擋住，倒是秦家損失慘重。好在後來國府發現那餿主意不管用，沒再繼續徵。永順得以留下兩條大船，小船則更多些。
這幾年秦定邦經營有方，廣開門路，竟然平了當年的虧空，還能見到不少盈餘。秦家在生意場上的名聲一直很響。雖然現下的碼頭經營遠不比戰前自由開放，但這麼大個租界，畢竟還是要有貨物進出的，所以，買賣依然在做，現在算又起來了一些。
船老大們都知道秦家控制著哪幾個碼頭，在秦家地界，跑船的不吃虧。秦定邦對碼頭的情況瞭如指掌，有他掌管著這塊生意，別家就別想往秦家的勢力範圍伸手了。
跑船的也都知道這秦三少爺頗講道義，智謀手段上，更有青出於藍之勢。所以在碼頭只要看到秦定邦，不管離多遠，他們都愛打聲招呼。
最沒想到的是，當初沒太放在心上的酒樓和茶樓，反倒成了秦家的一大盈利來源。
尤其秦家的酒樓，現在早成了黃浦江畔一處老饕們念茲在茲的尋味寶地。掌勺大師傅水永財和水永福兄弟倆，做人做事就不聽那一套，那些做菜的老規矩更是別想捆住他倆。自打二人掌勺了，就一直推陳出新，不受菜系流派的限制，只管往好吃好看裡做。
起初，食客們只覺得這裡的菜，既不是粵菜，也不算魯菜，更不像淮揚菜，有那愛講究“正宗”的，話裡說著“別具一格獨具匠心”，可語調裡卻全是陰陽怪氣。真是夠損的，就差把“不入流”直接貼兄弟倆面門上。
但是二位水師傅心大，只關注可不可口，但凡遇到顧客反響熱烈的菜品，都會做好詳盡記錄，這樣一道道積累著，日久天長，竟然也自成一派。去秦家酒樓吃了飯念念不忘的人越來越多，名頭就越叫越響。
現在，這秦家酒樓的正門上，正掛著塊金字大牌匾，還是一位眼下正躲在重慶的國府高官，當年在吃了秦家菜後讚不絕口，當場揮毫題寫的“墨寶”——“滬上秦家”。
之所以當時水氏兄弟在開業後那麼久仍被人質疑和取笑，卻能一直在秦家酒樓待下去，是因為這兩兄弟絕非一般的廚子，他們是最早跟著秦老爺子打天下的，有著背靠背的過命交情。秦世雄雖然地位越來越顯赫，但心裡總覺得自己還是個江湖人，兄弟情誼比錢重要。他這份家業是和兄弟們一起打下來的。沒有這幫老哥們，他秦世雄還會是那個從湖南出來的窮小子秦遊，哪能有眼前的富貴。
這水氏兄弟倆不抽不賭不去會樂里老上海的一片煙花場所，相當於紅燈區。，就愛一門心思鑽研做菜。秦老爺子就把這座當時剛盤下來的酒樓，交給兄弟倆，隨他倆折騰。
那時候秦家光一家橡膠廠，就日進斗金，哪怕酒樓虧了，也有的是其他地方拆補。沒想到秦老爺子這一放手，反倒成就了“秦家菜”的美名。食客們絡繹不絕。吃完了飯，若是還有時間、有閒錢，再去秦家開在不遠處的茶樓“芳茗閣”逛逛，也是美哉。
這真算無心插柳，畫不經意而成了。
現在兩位水師傅帶的徒弟也都可以獨當一面，得相當有臉面的人才能有口福請到其中的一位水師傅，親自給自己做一席菜了。
當然，這是對外人。
秦家每年的年飯肯定有一位水師傅掌勺。另一位水師傅則