黃焦脆，然後撈起，濾油。
因為考慮到這一鍋小魚確實太多，所以於幼怡留了大半出來，準備呆會再做外椒鹽小魚。
接下來，就要燒魚湯了。
重新起油鍋，油只放一點點，然後拍姜蒜入鍋，煸出了香味以後，再將盛滿了小碗的魚乾倒進油鍋裡翻炒，接下來再倒入方才浸泡過茶葉的泉水，大火烹至湯沸，再轉小火，蓋上鍋蓋燜煮。
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