脫完毛的豬肉塊，需要用水清洗一遍。
接著準備幾口大鍋，這麼多肉，一口鍋肯定是放不下的。
鍋中倒入清水後，再把豬肉放進鍋裡。
然後往鍋中加入，蔥段，生薑片，以及適量的料酒去腥；加入花椒，八角，香葉增香。
先別急著蓋鍋蓋，直接開大火，將鍋中水煮開。
水開後，再轉小火慢煮二十分鐘，這個時候就可以，蓋上鍋蓋了。
時間到後，開蓋往鍋中加入兩勺食鹽，稍稍入個味，用小火再煮十分鐘。
煮好的豬肉撈出後，先晾涼一會兒，然後去除表面的水分。
這一步對李恆來說，也不是什麼難事，有火之意境在手，分分鐘就做好了。
接下來用竹籤，在每一塊豬肉的肉皮上，密密麻麻的扎一些小孔，讓肥肉裡面的油，透過小孔滲出來。
這麼做除了更容易入味以外，也能保證最後做出來的扣肉，吃起來不會有油膩的感覺。
擦去肉皮上滲出來的油，並將肉放入盆中，倒入醬油醃製。
要讓肉塊的表面，均勻的裹上一層醬油。
下一步往鍋中倒入大量的食用油，開大火將油燒熱後，再轉小火，然後下入抹好了醬油的肉塊開炸。
為了防止油花四濺，在炸制的過程中，最好蓋上鍋蓋。
大約兩三分鐘以後，鍋中動靜會減小，等肉塊開始變色以後撈出，放入冷水中浸泡十分鐘。
再次撈出時，肉皮已經變成了虎皮狀，這就是李恆想要的效果。
泡好的肉塊，切成厚薄適中的片，然後再次將肉片放入盆中，開始調味。
加入適量五香粉，胡椒粉，醬油，最後用地精提鮮。
直接上手將肉片抓拌均勻，然後開始擺盤，把肉片整齊的擺放在提前準備好的碗中，肉皮要朝向碗底。
擺盤的工作，被李恆的幾名學徒接了過去，因為李恆還要去處理梅乾菜。
經過了一個多時辰的浸泡後，梅乾菜的外表看起來，已經不像之前那麼幹巴巴的了。
李恆撈出梅乾菜後，又拿到清水裡沖洗了一遍，把裡面藏的灰塵和其他雜質都沖洗乾淨。
稍微控一下水分後，將梅乾菜切成小段。
切好的梅乾菜，倒入鍋中，開小火幹炒一會兒，不需要放油和其他調料。
慢慢炒出梅乾菜的香味後，再將其盛出，然後均勻的將其鋪在，碗裡的肉片上，直到與碗口齊平為止。
李恆這邊在炒制梅乾菜，江雪兒和丹寧在往碗裡碼肉，然後在交給田修，鋪上一層炒香了的梅乾菜。
幾人分工明確，只是做道菜而已，愣是被他們幹出了流水線的既視感。
不過這麼做，確實節省了不少的時間。
等李恆炒完了所有梅乾菜後，立即將炒鍋換成蒸鍋，然後將已經裝好的碗，放進籠屜。
在蒸之前，最好在每個碗上加一個蓋子，以防止中途有水蒸氣滴落到碗中，影響了菜品的口感。
開大火蒸制兩刻鐘後關火，取出裝蒸肉的碗，倒扣在盤子裡。
這樣一盤梅乾菜扣肉，就做好了。
最後的最後，當然不能忘了，再來上一把蔥花兒。
什麼都不說了，開炫！
李恆一揭開裝肉的碗，獨特的香味就在空氣中四散開來。
肉皮紅亮誘人，肉質軟爛入味。
醇厚的肉香跟梅乾菜的清香，交織在一起，絕對是最完美的搭配。
這種時候，其他人哪裡還有心思幹活，紛紛朝著李恆圍了過來。
“哇~這就是李恆哥哥說的，梅乾菜扣肉嗎？聞著都這麼香，吃起來肯定更香！”