“松鼠鱖魚、大煮乾絲，還有三套鴨。”
聽完，趙小河立刻瞪大了眼：“今天居然三道菜，又是魚又是鴨？”
東方新將幾尾鱖魚從袋中拎出扔進盆裡：“眼看要走了，改善改善大傢伙食。”
“也是，畢竟賬上還有四分之一的錢沒花呢。”
“真的假的？”
東方新聽後頗感驚訝。
他做菜時可從不小氣。
高湯日日燉，豬牛羊肉頓頓不落，還能剩下銀子？
他接觸不到劇組財務。
因為任何組織裡，收支必須分開管理。
若是採購全由一人決定，又能天天摸賬本，那中飽私囊的風險太大。
但趙小河跟劇組的兩位會計關係都不錯，所以常有機會翻閱賬本。
“真的，昨天剛看過，數字後面好幾個零呢。”
“那明導之前還整天哭窮？”
趙小河咧嘴一笑：“他哭窮是習慣性動作，咱們劇組其實不差錢。”
東方新一邊處理鱖魚一邊望向他：“那剩下的錢哪來的？”
“你不幫著省下來的嘛。”
“我還幫忙省錢了？”
趙小河點頭：“換作其他劇組，主創團隊都是單獨用餐，而且標準低了還不行，一般得五星級酒店，劇組為此專門有一筆伙食費。
但咱們組誰願意出去吃？都搶著吃你的大鍋飯，自然就省下了。”
東方新一下豁然開朗：“原來如此。”
“對啊，你想五星級酒店吃一頓多少錢？不得成千上萬？”
“靠，那這些省下的錢都歸誰了？”
趙小河抱臂想了想：“估計都落入導演和製片人口袋裡了。”
東方新眯起了眼：“這群傢伙，買只乳豬都摳摳搜搜的，居然還私吞公款？”
“要不改天再弄個乳豬，兔子和大龍蝦之類的？”
“我看行，反正都快到年底了，查賬前不用白不用，就怕會計那邊能同意不？”
“肯定沒問題，省錢對他們也沒啥好處，提高飯堂標準誰不高興啊。”
東方新點點頭，動手把鱖魚的血跡洗乾淨，又反覆颳了鱗片，隨後扔進盆裡。
松鼠鱖魚是淮揚菜系裡的一道經典，也是國宴上挺有名的一道菜。
而且，它排在十大國宴名菜裡頭，色香味都是頂尖的。
還有，這菜名起得也真有意思。
一聽松鼠鱖魚，就覺得熱鬧非凡。
但實際上，“松鼠”說的是這菜的樣子，不是食材裡的真松鼠。
就是用細密的刀法，在魚身上刻出菱形花紋。
讓魚肉看起來飽滿彈嫩，每根肉絲都清晰分明。
一下油鍋，這改過刀的魚身就像炸了毛的松鼠尾巴，蓬鬆起來。
出鍋時還會“吱吱吱”響，活像松鼠的叫聲。
就這麼有了“頭昂尾翹色誘人，形狀像松鼠，澆汁吱吱響”的打油詩。
這菜因為很考驗刀工，做起來也繁瑣，所以一般家裡或小餐館不太見得到。
但在淮揚地區，要是設宴請客，這樣的菜必不可少。
東方新用吸水紙吸乾魚身上的水分，接著開始切頭剔骨。
沿著背脊切開，緊貼著案板去皮，把晶瑩剔透的魚肉整塊取出。
然後斜著刀片切，再反方向交叉切，把魚肉切成一條條肉絲。
東方新經過三次身體強化，手的控制力已經到了爐火純青的地步。
可以說是心裡想哪兒，刀就到哪兒，深淺和角度都恰到好處。
魚肉處理完，放鹽、花雕酒、蔥薑蒜，開始醃製。