然後去掉紅椒籽，切成條，香芹切段，備用。
再把新鮮的蝦剪去須和尖刺。
這兩個地方最易在油鍋中炸焦。
而一旦有焦味混入菜餚，就會破壞原有的美味。
這時，門外傳來一陣腳步聲。
緊接著，綠色的大鐵門被人推開。
趙小河精神抖擻地出現，大步跨進廚房院落。
他的步伐比昨日穩健多了，恢復到了以往的豪邁。
“東方哥，我來了，今天做啥好吃的？”
東方新微微抬頭：“走起路來這麼有範兒，看來是康復了？”
趙小河自信一笑：“我是打不死的小強，必有後福。”
“你昨天不是更嚴重了嗎？怎麼今天恢復這麼快？”
“後勤部的翰會計有套祖傳按摩手法，昨天給我一頓操作，立刻消腫了。”
“啥？按摩？！”
東方新腦海中浮現兩人之間的“較量”，不由感到一陣不適。
厲害了，他們後勤部的生活這麼豐富多彩的嗎？
小河哥那裡腫脹得那麼明顯，翰會計居然也能下手。
簡直是醫者父母心啊！
“東方哥，你臉色怎麼不太好？”
“沒事沒事，人的感情難以自控，我不會區別對待你們的。”
“？？？”
東方新離他遠了些，隨後拿起薄刀，割開蝦背，挑去蝦線。
接著開火倒油，油溫調到七成熱。
放入鮮蝦，炸至金黃色後撈出，瀝去油。
油炸後的蝦殼變得酥脆，內肉依然嫩滑緊實。
之前切好的土豆條也按同樣方法炸至熟透，備用。
再次開鍋倒油，加入蒜片、幹辣椒段和薑片炒香。
接著放入香芹和紅椒迅速翻炒。
當辣味與香芹的清新在高溫下漸漸釋放。
他把炸好的蝦和土豆條加入，大火快炒。
調入調料，翻炒均勻出鍋。
最後澆上一勺熱油，撒上花生碎和芝麻。
出鍋的香辣蝦醬汁濃郁，麻、辣、鮮、香俱全，肉質緊實且外酥裡嫩。
鮮、香、辣交織在一起，濃郁的味道中帶有香芹的鮮甜。
“這就完成了？”
“嗯，嚐嚐吧。”
趙小河搓搓手，急不可耐地拿起筷子，夾起一隻蝦仁，乾淨利落地咬去蝦尾。
油炸的外殼酥脆鹹香，嚼起來咔嚓作響。
而內裡的肉質汁多鮮美，香氣四溢。
辣味中帶著鮮美，加上香芹的清新，瞬間喚醒了味蕾。
一口下去，濃郁的滋味讓人慾罷不能。
“牛啊，這口感比上次的油燜大蝦複雜，但又是另一種鮮美！”
“是嗎？那油燜大蝦好吃，還是香辣蝦好吃？”
趙小河嚼著蝦仁：“沒法比，真的，偏愛哪個我都會心疼。”
東方新拍了拍小河哥的肩：“你這碗水端得真平。”
“不是我端得平，是東方大廚你的手藝確實登峰造極，同樣的食材能做出截然不同的美味，一般廚師可辦不到。”
“能說會道就多誇兩句。”
趙小河吞下蝦：“詞窮了，下一道吧，除了香辣蝦還有啥？”
東方新洗淨手，拿出一塊豆腐：“下一個是雞豆花哦。”
“這名字我頭一回聽說。”
“這道菜傳承近百年，是川渝廚師的拿手好戲之一，幾年前被官方認定為四川十大名菜。”
……
“東方哥，你別光說了，趕緊動手吧，我聽著都要流口水了。”