是雁遊小時候隨著長輩常來店裡。那時候老師傅還在，所以記住了味道，哪怕之後家道中落也沒忘記。
他早先入為主地給雁遊打上了落魄子弟的標籤。卻因為常年居於港島，對內地不太了爭，沒有想到以雁遊的年紀，記事那會兒正是拔亂反正的前夕，無數人瞪大眼珠子等著揪身邊人的小辮子立功，哪怕私下有錢，普通人也不敢下館子大吃大喝，免得犯錯誤。
雁遊不知莫老已將他的來歷猜對了一半。見莫老一副若有所思的樣子，還以為是為沒吃到記憶裡的味道暗自遺憾，便說道：“莫老，我會做幾樣小菜，味道還算過得去。如果您不嫌棄，我給您做兩個？”
“真的？”莫老眼前一亮，“雁遊，你會燒什麼菜？”
“都是家常菜，以爆炒為主。”
雁遊早年貧困潦倒時，必須得自己做飯。那時候可沒什麼講究，買得起什麼吃什麼。後來條件漸漸好了，加上他又是喜歡什麼就想學精學透的性子，逮著機會便向名廚們請教竅門。
雖然人家不可能把家傳絕活兒都透底，但話裡露出的那一分兩分，已足夠雁遊練出一身好廚藝。雖然整治不了宮廷大宴，但家宴小聚卻是不在話下。
莫老興致勃勃地說道：“家常菜做得好了才是真本事。小雁，你就再給我做份抓炒雞絲和生炒鴨片來。”
“沒問題。”
客人剛動了筷卻要自己上灶，這在東興樓是從來沒有過的事兒。服務員本來還覺得這桌客人有病，一俟小方亮出華僑的身份，馬上堆起笑臉，說服廚師把廚房讓了出來。
等雁遊走進廚房，站在門口、腰身快趕得上汽油桶的廚師馬上小聲唾了一口，悄悄罵道：“德性！端什麼臭架子！我倒要看他能整治出什麼山珍海味來。”
“師傅，他好像也要做抓炒雞絲。”還沒出師的學徒工偷偷往裡張望著：“咦，雞絲下鍋前還得過佐料？師傅，這和你教我的不一樣……”
“你看不上我，你認他做師傅去啊！”
感覺到師傅的怒火，小徒弟縮了縮脖子，不敢再說什麼，眼珠卻一直隨著雁遊的動作打轉，好奇這個比自己還小的少年能炒出什麼菜來。
片刻的功夫，隨著熱油下鍋、大火翻炒的滋啦聲，空氣裡頓時瀰漫著一股鮮香難言的味道。小徒弟不由自主吸溜了一口口水，剛要說話，卻見雁遊已經端著托盤走了出來。
盤裡的菜餚色澤鮮亮，香氣撲鼻，與之前飯店做的完全不可同日而語。但那份量卻是極少，中等的白盤裡只有幾筷子菜，還不夠個大肚客人吃兩口的。小徒弟正想詢問原因，雁遊已經走回了包廂。
“師傅，要不……咱們也過去看看？”
“瞧你那不爭氣的樣！”廚師罵了一聲，臉色卻沒有一開始那麼難看。早在嗅到第一縷香氣開始，他原本滿心的怨氣都化成了驚訝：這香味和當初到他們培訓班來講大課的國家特級廚師做出的菜差不多，一個小小的少年，怎麼可能做得到？也許是自己記錯了？
懷著疑問，他身不由己也隨在小徒弟後面，悄悄趴到了包廂的壁板上。
只聽莫老驚喜的聲音從裡面傳出：“好好好，不但賣相好，味道更好！就是當年那個味兒！小雁，看來你家學淵源啊！”
小方疑惑地問道：“莫老，為什麼份量會那麼少？”
莫老眯起眼睛細細咀嚼著嘴裡的鴨肉，吃完後還意猶未盡地出了半天神，才回答小方的問題：“你懂什麼，以前的爆炒關鍵之一就在這份量上頭。端上來都是小小一份，八人座席，一人挾一筷子就沒有了，吃完這盤，再接著讓灶上做。一旦份量多了，火候不到位，味兒就不地道。你看現在，菜都是滿滿一大盤，那味道能像從前嗎？”
外頭悄悄聽壁角的小徒弟聽到這話，馬