尾,是因尾部之酒裡面含有一些雜質,當蒸餾出來的漂浮油花的時候,就到了尾部,這些影響口感,所以也不要。蒸餾酒工藝簡單,幾年之後必然傳之於世的,掐頭也要隨之公之於眾,否則其他人光偷學了蒸餾,卻不曉得頭酒不能喝,這樣會喝死人的。但去尾的秘密要先保留。”
蒸餾酒去尾不要,主要是在後面會將一些脂類、醛類物質也蒸餾出來,這些很影響口感,都是後世民間釀酒積攢出來的百年經驗。
眾人聽後紛紛讚揚,若因別人偷師學會蒸餾,卻喝死了人,這是造孽,但蒸餾出的酒,不好喝,只能說他技藝不精。保留這個秘密,無可厚非。
說到最後,陳楓又囑咐道:“提純的蒸餾酒還可以燃燒,我們日常儲存的時候,尤其要注意防火。”
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