嘉若是想吃別的，葉五妹也樂意給她弄。
“隨便吃點就行，”再有十幾日便是除夕，香胰子也交貨了。葉嘉閒散了兩日實在是歇不住，便總想搗鼓些什麼東西。看到四妹五妹了，自然就想起了昨日說起釀酒的事兒，“咱今兒看看能不能釀酒。”
“釀酒？那得有多出來的糧食才夠用啊。”
葉四妹雖說沒釀過酒，確實親眼看過別人家釀酒。這年頭釀酒都是用糧食的，而且那人家裡有地，一家人吃夠了還有剩的才會捨得拿出來釀酒。也不是說周家沒有田地，主要是冬日裡糧食都緊張。
“等我吃完，去地窖看看。”
家裡最後剩下的一罈子酒昨兒被喝光了。家裡人如今被餘氏帶著，偶爾都會喝點小酒。如今沒有了自然就想要弄點回來。葉嘉想了想，幾口把饅頭吃完就去了地窖。
地窖裡囤了很多吃食，入冬以後陸陸續續地往家裡買，如今已經堆成一座小山。都是些穀物，那等磨好的麵粉、雜糧粉都放在防潮的秸稈上面。除了這些，還另外存了三大袋的江南的米。因為葉嘉喜歡吃米飯，餘氏才特意找人買到的，花了她不少零花錢。
不得不說，能遇到餘氏，也算是葉嘉穿越到這個世界的不幸中的大幸。
糧食是夠的，地窖裡存了這麼多糧食吃到明年也夠。葉嘉在院子裡轉了一圈，覺得這個院子空蕩蕩的，興許來年還能花心思佈置佈置。上輩子就老瞧見有人迴歸山林，將自家院子佈置的猶如世外桃源，周家這個月耐也算具備那個條件。
心裡盤算了下，她回想了釀酒的條件。不僅要釀酒材料，也得有釀酒的容器。
葉嘉上輩子是看過相關紀錄片的，閒暇時候隨便放著看的。說到底，酒就是利用微生物發酵產生酒精類飲料的罷了。
說起來，各國都有釀酒的歷史，世界上用穀物原料釀酒大約能分兩大類：一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。華族古代的酒絕大多數是用酒麴釀造的，酒麴這東西瓦市裡就有。但大雪天瓦市不開，買是不可能買得到的。
其實酒麴也不難制。根據原料的不同分種類會有很多種酒麴。
她只記得最簡單的一種曲，麥曲。原料很簡單：就大麥，小麥，適當地新增豌豆便可。製作方式也簡單，就是先將原料碾碎，潤水，而後堆積在一起加水繼續攪拌。捏出適用的大小放到曲坊去培養，時常注意去翻曲，踩踏，待到成曲時儲存起來便是。
一般的酒麴會受兩個因素影響，原料的成分和培養時的溫度。一般來說溫度的高低會影響酒麴將來釀酒的濃度。高溫酒麴釀造出來的酒會更烈，偏濃香。中低溫的則度數偏低，偏清香。
一般來說，自制釀酒都會買現成的酒麴。畢竟製作酒麴的時日太長，大麴成曲至少需要一月時日。小曲倒是可以快些，六七日便可。但小曲是南方特有的。製作原料不好弄，需要糯米或者粳米浸泡蓼葉或者蛇麻花，揉成米團。
蓼葉這東西是南方特有，西北找不著的。蛇麻花倒是有，應該能去藥材鋪子找的到。若是蛇麻花能量產，葉嘉都想倒賣啤酒了。不曉得如今的人能喝的慣啤酒麼？
放下碗，她便去尋了孫老漢，讓他去街上的藥材鋪子去看一眼。若是能買著酒麴，自然是要買酒麴現成品的。買不著酒麴，她便自個兒制。最好是能買著的都買。
孫老漢聽完點點頭：“東家放心，我倒是認得幾個老酒家，我去問問。藥材鋪子是不關門的，繞到巷子後頭，老大夫都住在那。”
瓦市不開以後，街上的酒鋪也大多關門的。但這時候店家跟鋪子都朱得不算遠。街上跑