自然只能是按日結。葉嘉給開的工錢也多，一日一百文，包兩頓飯。
別小看這一百文，鎮上最大的繡房一個月才八錢多銀子。餘氏當初是每日去做工，坐在人家後院的屋子裡一繡就是一整日，繡得頭昏眼花。一個月三十日，還只包一頓飯。均攤下來。一日也才多少工錢？葉嘉給的這個工錢可以說多得叫孫老漢拿著都燙手。
“這，這……”人家願意給這個工錢，孫老漢再老實也沒有往外推的。就老臉通紅地抓耳撓腮，好半天紅著眼睛謝過葉嘉和餘氏的照顧。
葉嘉擺擺手，笑笑說：“咱家也虧得孫叔平日裡幫襯，倒也不必那麼見外。”
孫老漢忙說自己會好好做，說著，瞥見睜著大眼睛往這邊瞧的大孫子：“栓子也能幹的。若是往後周家有什麼小事兒抹不開身的，指使栓子去跑腿也成的。”
葉嘉回頭瞥了一眼，叫栓子的小孩兒一雙眼睛烏黑髮亮。見葉嘉目光看過來，他害羞得腦袋一扭跑一邊去。她是曉得鄉下孩子四五歲就開始給家裡做活兒，女娃子五六歲就洗衣裳做飯的也多，但她的固有概念裡沒辦法使用童工。笑了笑就去後廚忙了。
滷豬頭肉要個把時辰，因著要做冷切，不必滷的太爛。不然吃起來不脆。
談話這一會兒，豬頭肉其實滷的差不多。
葉嘉去拿筷子戳了戳，看色澤差不多便將豬頭肉全夾出來放到大木盆裡冷卻。選了一塊豬臉肉加兩個豬耳朵，葉嘉快速切了胡芹和芫荽蒜末，調了滷汁往裡頭一澆便拌。
這邊將鍋清出來，葉嘉又做了一道小炒羊肉，搭配三道素炒打了個蛋湯。
孫老漢帶著兩孫子在周家吃了豐盛的一頓，兩孩子時常會吃點爺從周家帶回去的零嘴兒。這頭一回吃葉嘉做的飯，香得差點沒把盤子都給啃了。餘氏看得發笑，又拿了些蜜餞給兩孩子吃。
吃完天都黑了，孫老漢忙帶著兩孫子離開周家。
餘氏將鍋碗瓢盆都給收拾了，哄著蕤姐兒去屋裡睡著。婆媳倆才抽出空兒坐下來就說話。
葉嘉要僱人，怎麼安排人做事還是個問題。這裡頭學問大著，非要掰碎了說，就是事關生意能不能做的長遠。照葉嘉的想法，活兒是不能分給一個人做的。不能因為工錢給得多就把活兒全丟出去，教人做事只能教一部分，具體的製法還得捏在自家人手中。
葉嘉一說，餘氏自然就懂。這便是讀書多的好處，理解能力強過太多同時代人。
雖說孫老漢做事穩妥，但葉嘉慣來不愛拿錢帛這等東西去考驗人心。古時候可沒有專利保護法，製作香胰子大大小小也算一門專利技術。全交給外人是不能的，不然教會了徒弟餓死了師傅就沒意思。
兩人商議了一下，決定把捶打豬胰子這活兒分給孫老漢。
一來男子力氣大，孫老漢雖說有了點年紀，但比起葉嘉餘氏要強太多。後頭新增各種材料得葉嘉來。至於磨澡豆，餘氏本想交給孫家那個大孫子去弄。被葉嘉一說，覺得澡豆那東西算是香胰子中不可或缺的關鍵原料，頓時還是決定自己動手。
省力氣不是這個省法兒，涉及到生意，餘氏拎得清輕重。
“那行，明兒豬胰子送過來，咱們下了攤子就能弄。”葉嘉覺得餘氏當真是個頂好的生意搭子，她通情達理還會舉一反三，許多話跟她說都是一點就通。
餘氏點點頭，放下杯子便起了身。正準備去後廚幫著弄明早韭菜雞蛋餅的麵皮子。
“娘，咱今晚不弄了。”葉嘉連忙喊住她，“往後天氣熱起來，隔夜的餅味道必然要差許多。咱家每日只賣三百個餅，就多勞累些做的盡善盡美。咱這西施攤的招牌可不能因為天熱就砸了。”
天氣熱起來東西確實容易壞，尤其他們做熟食的。餘氏素來不會在自己不擅長