一開始，餐廳規模並不適合太大。他這家餐廳上下兩層樓，一層四百平米，面積不小，但他只打算啟用一樓。二百平米的面積，足夠容納幾十個客人用餐，這個規模他也能應付得了。
菜譜的安排，他選擇兩部分，一部分是做起來簡單快捷的菜餚，提前做好的滷菜、泡菜之類的，還有一些製作方便的，比如像四川涼麵和香辣口水雞一樣，食材提前做熟，他調配出大量的調料，到時候來了客人只要淋一勺調料汁上去就可以食用的菜餚。
另外一部分就是需要他親自烹飪，現炒的菜餚。
滷菜和泡菜需要提前很長時間處理，林清眠趕走white餐廳的人之後，就讓水藍星送來食材開始做滷味和泡菜。
泡菜的做法簡單，但需要泡椒水，味道才能更正。
林清眠就先做泡椒。
準備好一個泡菜壇，一鍋滾燙的熱水，裡面加入適量的鹽。熱鹽水倒入泡菜壇，裡面加花椒、茴香、大料、黃酒等材料，最後等熱水冷卻之後，放入子彈頭短辣椒，然後蓋上蓋子，在罈子邊緣倒入清水，防止空氣進入。然後把罈子放在陰涼的地方。
接下來就等，辣椒的顏色什麼時候變成淡淡的黃綠色時，泡椒就做好了。
泡菜要等著泡椒水做好，才能接著做，林清眠只能先把滷菜給做出來。
滷菜也需要用很多的香料。
香料這種東西很神奇，長得其貌不揚，味道古怪，但是如果搭配好之後，再平淡無奇的食材被香料一處理，都會脫胎換骨，味道上有極大的提升。
八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇、等香料放入熱水中浸泡十分鐘。然後把乾紅辣椒大蒜和浸泡過的香料一起放進鍋裡爆炒，之後把這些通通裝進白色的小紗包裡面。
然後先把要滷的食材提前焯一遍。
雞爪雞腿雞翅雞心雞脖……
牛腱毛肚豬蹄雞蛋鴨腸鴨胗……
藕片海帶毛豆豆角……
最後再加一些豆製品。
食材熟度不同，分開焯水之後，放進清水鍋裡，再把裝著香料的小紗包、白糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、料酒、老抽一同放進鍋裡煮沸。
所有食材不能一同滷。菜類和豆製品都要分開單獨滷，肉類可以一塊滷但是下鍋時間不同，也需要注意。
林清眠在做的過程中，香料已經透過熱水燉煮，香味逐漸飄散了出來。
程旭自從家裡餐館之後，吃過的東西也不少，外界追捧的美食在他看來吸引力並沒有多大。但是此刻，只是在滷製過程中聞聞味，程旭就已經饞地流口水了。
林清眠把食材都下進鍋裡之後，才想起自己一整天還沒吃飯。正好趁現在有空，先把段琛給餵飽。
“想吃什麼？”林清眠問一旁的段琛。
段琛毫不猶豫：“涼麵。”
林清眠無奈地笑了。最近家裡的兩個對涼麵著了魔，已經一連好幾頓都吃涼麵的，可看現在的情況，他倆對涼麵的熱情還要維持一段時間。
林清眠準備按照以後的模式做一次涼麵。
直接調配好一大盆調料汁，等著面煮好出來淋上調料汁拌一下就行。
林清眠給自己弄了一碗，給程旭也弄了一碗，然後給段琛弄了一大碗。
程旭手裡捧著涼麵，心卻在滷肉上面。
現在很多人都愛吃蔬菜，他不，他就喜歡肉，肉，肉。
可滷肉還沒好，他再嘴饞也得忍著，只能捧著碗吃看起來平平無奇的涼麵。
拌勻調料汁，吃下去的一瞬間，程旭瞬間把肉忘到了九霄雲外，捧著碗埋頭一個勁地苦吃。
一碗一碗接一碗，肚子撐圓了，才回過神來。然後一數，發現自己吃了八碗，