不同的茶有不同的沖泡方法。
像熟普洱，黑茶，烏龍茶，這些充分發酵的茶，用開水泡最好。
像綠茶，白茶這些輕發酵的茶，最好是用八十度的水。
至於半發酵的紅茶，開水和八十度的水都行。
當然，凡事沒有那麼絕對，每個人有每個人的喜好。
北方還有一種民間泡法，叫：硬泡。
就是用涼開水泡茶。
三伏天裡，中午吃完飯後將茶泡上，下午睡醒，提起水壺“噸噸噸”地喝上一頓，那叫個痛快。
李申之採用的沖泡法，最適合綠茶。
然而宋代的茶與綠茶還不太一樣，如果硬要歸類，大概是比綠茶更“綠”的茶。
綠茶氣味清香，但是苦澀味道也重。想要泡好，對水溫，沖泡時機的把握有很高的要求。
李申之選了兩個小壺，便是為了控制水溫。
沖泡綠茶最適宜的水溫是八十度，那麼比更綠的綠茶可以試試用六十度的水。
沒有溫度計，只能用小學數學應用題的思路，來按比例兌出合適的溫度。
兩個小壺，一壺開水，一壺常溫水，同時倒到大壺裡面。
開水溫度一百度，常溫水溫度二十度，按一比一混合以後，剛好就是六十度的水。
茶具是伴隨著茶葉的沖泡方式發展的，建盞的沒落是因為鬥茶的沒落。
隨著沖泡技術發展出來的新一代茶具，叫蓋碗。
一個托盤，一個茶碗，一個蓋子。
茶碗放在托盤上，投入茶葉，將水衝入，蓋上蓋子，然後蓋子與茶碗錯開一道縫兒，將茶湯倒出來飲用。
對沖泡時間的把握很重要，就像炒菜的火候一樣。
口頭教不會，只能自己多衝多泡多體會。
茶碗沒有蓋子，李申之用小盤子權且當蓋子用，憑自己多年業餘茶友的手感，沖泡出了第一碗茶。
李申之先自己喝了一杯，清香略有不足，苦澀也略重了些，不過好歹有了一絲記憶中的影子。
張博士好奇地搶走一杯喝下，閉著眼睛細細品味了片刻，想說什麼，卻沒有開口。
陸陸續續倒了幾杯，陸游一杯，嶽銀瓶一杯，金兒一杯，李修緣一杯，薛管家一杯。
就連兩個丫鬟都各自分了一杯。
“味道怎麼樣？”李申之有些小忐忑。
眾人你看看我，我看看你，一時之間不知道該如何評判。
不是同一個話語體系，以往評茶的判詞用不上啊。
嶽銀瓶心直口快，說道：“茶湯倒是翠綠鮮亮，清澈見底。”
張博士品了一會，說道：“味道鮮爽有力，倒是別有一番風味。”
陸游說道：“清香撲鼻，就是沒有他物遮掩，苦澀味有點重。”
這時金兒說話了：“我怎麼感覺喉頭髮甜呢？是我剛才吃糖的緣故嗎？”
聽到這裡，李申之心中大定，綠茶基本成了。
“那叫回甘。”李申之心情大好，又給每人都倒了一杯：“再嚐嚐，這每一泡的味道都略有差異。”
回甘是綠茶最主要的評判標準之一，有回甘，說明茶不錯，泡法也對。
一般來說，綠茶泡上三五泡也就乏了，再泡水氣太重，沒味道。但是今天李申之用的是六十度的水，泡上六七泡都沒問題。
李申之說道：“此茶到底還是差了點感覺。若是鮮茶加工之時便用上我的辦法，味道還能好上十倍。”
其他人不過是憧憬一下傳說中的好茶，張博士卻兩眼放光，激動道：“公子如果所言不虛，我茗香苑的茶將價比黃金。”
“嘶……”眾人聽到這樣的評語