四十六、詩,要用來述說志向(1 / 3)

小說:大宋不夜侯 作者:七桃散人

不同的茶有不同的沖泡方法。

像熟普洱,黑茶,烏龍茶,這些充分發酵的茶,用開水泡最好。

像綠茶,白茶這些輕發酵的茶,最好是用八十度的水。

至於半發酵的紅茶,開水和八十度的水都行。

當然,凡事沒有那麼絕對,每個人有每個人的喜好。

北方還有一種民間泡法,叫:硬泡。

就是用涼開水泡茶。

三伏天裡,中午吃完飯後將茶泡上,下午睡醒,提起水壺“噸噸噸”地喝上一頓,那叫個痛快。

李申之採用的沖泡法,最適合綠茶。

然而宋代的茶與綠茶還不太一樣,如果硬要歸類,大概是比綠茶更“綠”的茶。

綠茶氣味清香,但是苦澀味道也重。想要泡好,對水溫,沖泡時機的把握有很高的要求。

李申之選了兩個小壺,便是為了控制水溫。

沖泡綠茶最適宜的水溫是八十度,那麼比更綠的綠茶可以試試用六十度的水。

沒有溫度計,只能用小學數學應用題的思路,來按比例兌出合適的溫度。

兩個小壺,一壺開水,一壺常溫水,同時倒到大壺裡面。

開水溫度一百度,常溫水溫度二十度,按一比一混合以後,剛好就是六十度的水。

茶具是伴隨著茶葉的沖泡方式發展的,建盞的沒落是因為鬥茶的沒落。

隨著沖泡技術發展出來的新一代茶具,叫蓋碗。

一個托盤,一個茶碗,一個蓋子。

茶碗放在托盤上,投入茶葉,將水衝入,蓋上蓋子,然後蓋子與茶碗錯開一道縫兒,將茶湯倒出來飲用。

對沖泡時間的把握很重要,就像炒菜的火候一樣。

口頭教不會,只能自己多衝多泡多體會。

茶碗沒有蓋子,李申之用小盤子權且當蓋子用,憑自己多年業餘茶友的手感,沖泡出了第一碗茶。

李申之先自己喝了一杯,清香略有不足,苦澀也略重了些,不過好歹有了一絲記憶中的影子。

張博士好奇地搶走一杯喝下,閉著眼睛細細品味了片刻,想說什麼,卻沒有開口。

陸陸續續倒了幾杯,陸游一杯,嶽銀瓶一杯,金兒一杯,李修緣一杯,薛管家一杯。

就連兩個丫鬟都各自分了一杯。

“味道怎麼樣?”李申之有些小忐忑。

眾人你看看我,我看看你,一時之間不知道該如何評判。

不是同一個話語體系,以往評茶的判詞用不上啊。

嶽銀瓶心直口快,說道:“茶湯倒是翠綠鮮亮,清澈見底。”

張博士品了一會,說道:“味道鮮爽有力,倒是別有一番風味。”

陸游說道:“清香撲鼻,就是沒有他物遮掩,苦澀味有點重。”

這時金兒說話了:“我怎麼感覺喉頭髮甜呢?是我剛才吃糖的緣故嗎?”

聽到這裡,李申之心中大定,綠茶基本成了。

“那叫回甘。”李申之心情大好,又給每人都倒了一杯:“再嚐嚐,這每一泡的味道都略有差異。”

回甘是綠茶最主要的評判標準之一,有回甘,說明茶不錯,泡法也對。

一般來說,綠茶泡上三五泡也就乏了,再泡水氣太重,沒味道。但是今天李申之用的是六十度的水,泡上六七泡都沒問題。

李申之說道:“此茶到底還是差了點感覺。若是鮮茶加工之時便用上我的辦法,味道還能好上十倍。”

其他人不過是憧憬一下傳說中的好茶,張博士卻兩眼放光,激動道:“公子如果所言不虛,我茗香苑的茶將價比黃金。”

“嘶……”眾人聽到這樣的評語

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