肥肉大概4斤多，4斤多的東西其實並不多。不過幸好現在江文嵐手裡頭有油票了，可以買一點油。
等到鍋裡的肥肉慢慢的變焦黃，出來的油也都越發的清亮。肥肉塊兒在縮小。慢慢的有一種焦黃酥脆感。
江母用笊籬慢慢的將這些油渣撈起，並用勺子慢慢的按壓，將多餘的油擠出來。然後才將這些油渣放到準備好的大碗裡，準備中午的時候剁碎吃餡兒。
剩下的江母先將盛油的罈子抱到鍋臺邊，上次煉的油已經吃完了，罈子早就給江母打理乾淨了。罈子內部也用乾淨的抹布擦乾了，不能有一滴的水。
將煉出來的油盛了一半兒放到了罈子裡，擱在了鍋臺的一側，慢慢晾涼。
現在太熱，搬動的話一個是容易燙到人，另外一個這個罈子來回晃的話，江母怕它炸底兒。
江文嵐看著鍋裡的油，思緒慢慢的飄遠。突然想到上一世小閨女在別人家玩兒的時候不小心被油鍋燙著了，燙到了額角，幸好沒燙到眼睛。
當時她都嚇壞了。不過當時村裡有一戶懂中醫的人家留了個方子，用配好的藥粉和香油和成糊狀敷在傷口上，最後一點兒疤都沒留，特別的神奇。
江母在煉油的時候就已經把泡軟的粉條切碎，然後和豆腐放在一個大盆兒裡，又把胡蘿蔔擦成絲兒，剁了幾刀也放到一起。舀了半碗的面，又狠狠心打了一個雞蛋，加水加調料攪勻。
這水是江文嵐坐下燒火之後偷摸摸給江母放了一盆井水，用這個水把這些材料和到一起稍微黏糊一點的狀態。就著油鍋的熱度，江母囑咐江文嵐：“先別往裡添大的柴火了啊，添點兒小樹枝兒，或者就現在這個火兒就夠使。”
然後江母就拿了一個吃飯用的小勺子，將盆裡和好的丸子餡兒攥在手裡，透過虎口擠出來一個小丸子，拿勺將這個丸子刮下來，放到油鍋裡。
江母並沒有弄太多，而且炸的也是素丸子。那點兒肉，瘦肉還得等過年的時候包餃子吃呢，肯定不能動。
看著江母這麼辛苦的一直貓著腰，這半盆子餡兒，一個丸子一個丸子這樣擠出去。
江文嵐有點心疼自己的媽媽，就開口跟江母說：“媽，要不然您教我，我來擠這個丸子？”
江母說：“行了啊，我都著手了，你就彆著手了。趕緊的，你要沒啥事兒去洗洗手把那面和了，然後擀成這個面苫子，切成小長條兒，一揸長。你不是要吃排叉嗎？”
江文嵐一聽到要炸自己喜歡的排叉，趕緊看看灶裡柴還夠，就去洗手和麵了。
把面和好，擀成薄薄的面苫子。江文嵐問江母：“怎麼切呀？”這一世她沒做過，不能直接做好，還要裝新手，江文嵐覺得自己太難了。
江母說：“就切大概大拇指這麼寬，然後一揸長，切成這樣的面片兒。”
江文嵐聞言，拿著刀比劃了一下大概寬度跟長度，小心翼翼的先切了一片兒，然後問江母：“媽，是這樣嗎？”
江母看了一眼：“啊，差不多，跟這差不多就行啊。”
得了江母的肯定，江文嵐大概心裡有底了。她徹底放開手腳，把剩下的面都按統一規格切好。大差不差的，反正自己家吃也不要什麼樣兒。
江母把盆裡最後一點兒餡兒團成小圓球兒放到鍋裡。之前最早下鍋的丸子都已經被她撈到一個專門盛放炸丸子的盆裡，等到油控的差不多了，會把這些轉移到她之前編的小柳條框裡。這東西跟外邊兒擱著現在極度不保險，人都餓的沒糧食吃，更何況是老鼠了。但凡誰家有點兒香味兒，最先找來的不是鄰居，一定是老鼠。
她可不想自己家好不容易攢的這點兒吃食被老鼠吃掉，待會兒晾涼了控控油裝到乾淨的小編筐兒，讓江文嵐收到空間裡。
用的時候