抱回了屋子。這可是他們現在最昂貴的財產。
兩個人坐下喝了點熱茶，吃了幾塊油豆皮做的小點心，總算恢復了些精力。易弦把羊奶放進地窖，提著一盞油燈和一桶草木灰到河邊炮製羊腸子了，何田留在家中，煮了一鍋辣白菜肉絲麵。
吃完晚飯，稍事休息，易弦從地窖裡提出羊奶，往小鍋裡倒了四杯，慢慢加溫，煮到靠著鍋邊緣的表面有些細小的氣泡就可以減小火，加入米醋了。
加了醋之後，白色的羊奶很快凝固成小團，乳清和一部分乳蛋白分離，用木勺輕輕攪動，透明的淡黃色乳清和白色絮狀的蛋白分離得速度更快了。
何田在一個大陶碗上放上竹篩子，篩子上放一塊紗布，易弦拿起小鍋，把凝固的乳酪和剩下的乳清倒進來，乳清就從紗布和竹篩的縫隙流進陶碗裡，全倒完了，再收攏紗布四腳，紮緊，擠出殘留的水分，用一根草繩把紗布繫緊，懸掛在大碗上，讓乳酪中殘留的水分和乳清繼續流出。
另一半羊奶的處理方法和之前的完全一樣，也是四杯羊奶加三勺白醋，只是多放了些東西——從小羊的胃裡刮出的粘液。
除了羊腸，易弦還問三保要了小羊的胃。
小羊小牛的胃裡有很多消化酶，其中一種是凝乳酶，即使把胃風乾了，刮擦胃壁得到的粉末中還含有豐富的凝乳酶，加入鮮奶之後，就能讓奶水中的蛋白凝固和乳清分離。
易弦分成兩次製作乳酪，是想觀察用等量羊奶做出的兩種乳酪在品質上有什麼不同。
竹筒裡還剩下一些羊奶，易弦倒進一個玻璃罐中，擰緊瓶蓋之後，用一塊大紗布包住，在罐子底和罐子頂部各系一根草繩，然後，兩手抓住紗布兩端向外旋轉晃動，紗布擰緊了之後鬆開手，讓罐子自由轉動，等轉動停止之後，再抓住兩端旋轉晃動，讓紗布擰勁兒，如此反覆十幾分鍾後，開啟紗布，玻璃罐裡的羊奶已經出現了許多小疙瘩，那些，就是羊奶黃油了。剩下的液體是酪漿，也就是buttermilk。
擰開玻璃罐，分離黃油和酪漿buttermilk，把黃油放在紗布中再擠一擠水分，把它放在一個小竹盒子裡壓成長方形，黃油就做好了。
雖然叫“黃油”，但是羊奶做成的黃油並不是淺黃色，而是象牙色，略微有一點黃暈，聞起來香極了。
五月的夜晚還是挺涼的，黃油放在室外，半個小時候就變得硬硬的了，這時再切成小塊，一些放在地窖裡，一些留著待會兒當夜宵。
這時已經快十點了，何田拿了幾片乾麵包，放進烤屜裡稍微加熱，塗上一層剛做好的黃油，麵包又焦又脆，黃油細膩香濃，單是這麼吃就很有滿足感，再塗上一層藍莓果醬，那就更美妙了。
因為製作的時候並沒有放鹽，所以做好的黃油要儘快吃完，即使放在地窖裡，最好也是在一週內就吃完，不然，味道就變了。要是放了鹽，保質期就能再增長些。
到了第二天，懸掛了一夜的乳酪可以進行下一步製作了。
開啟紗布，裡面是雪白的碎渣狀乳酪粒，柔軟細膩，可以像揉麵團一樣揉成各種形狀，或者放在模具裡成模，還可以加入果仁和果乾調味。
易弦選了些杏幹，切成小顆粒，和一塊乳酪揉在一起，揉勻之後再搓成四五厘米的長條，用小刀切下手指厚的一片，遞給何田，“你嚐嚐。”
何田昨晚吃黃油麵包時就被征服了，這時再品嚐一口杏幹羊奶乳酪，只覺得滿口濃香，杏子的甜味和羊奶的醇厚香甜混合得恰到好處。
易弦自己也吃了一塊，挺滿意的，“怎麼樣，等我們的羊長大了，每天都有差不多兩升羊奶，就能天天吃到乳酪了！”
他接著又挑了一塊生薑，只要較嫩的部分，削掉皮，切成小粒，和杏幹一起揉進乳酪裡，