淡出來。
這樣的口味可不就是老饕們尋求的絕佳美味？
這樣的一碗打滷麵，陶然只記得似乎在兒時吃過一次。
陶然的筷子突然一顫，她想起來了！
洛家樓，洛家樓，她就說這個名字怎麼這麼熟悉。
曾經的京城八大名樓之首，洛家樓，她兒時有一年的生日會就是在那裡辦的，當家人的老爺爺親自為她煮了一碗打滷麵，就是這個味道。
不，眼前的這一碗食材上或許比當初的要遜色，但不知是不是記憶消退，味道似乎更勝一籌！
陶然這麼多年一直在幫父親做食評，也從爺爺和父親的慨嘆中聽到過倒閉失傳的洛家樓。
可現在，陶然的手有些微微的顫抖，那灶間裡的主廚老闆娘會是京城洛家樓的傳人嗎？
第65章 愛心快遞
正在灶間裡煮麵條的洛櫻自然是不知道陶然的這些個想法。
做一碗正宗的打滷麵其實不難,食材中上達到基本線上，剩下的就靠掌廚者的操作了。
打滷麵的第一道關鍵在於食材，其中最為重要的就是口蘑與五花肉。
如今洛櫻在市場中買到的口蘑比起曾經的宮廷所用已經是“膨大”了許多,質量上更是比不了，對她來說只能是勉強可用。
如果錢財夠多，或許能夠買到一些上等的口蘑。
口蘑是打滷麵的重點味道,一碗打滷麵,滷子裡不一定見得到口蘑。口蘑是珍惜食材，大多是用來做湯味,而不是滷子面碼。
口蘑要泡，要洗，要仔細的揉搓,而重點就在其中。在清理口蘑的時候，既要把裡面的泥土給弄乾淨了，同時不能夠洗的太淨,太碎,不然口蘑的“鮮”味可就沒有了。
而五花肉,更是重中之重。
如今市場上賣的許多五花肉名存實亡,大多是通脊。
正經的五花肉是肥瘦相間的五層,在豬的身上，豬脊最上邊的一條叫做通脊,下邊的是硬肋，五花肉是在這硬肋的下邊的肉。
而當初洛櫻在宮裡的時候，用的五花肉都是最為上等的,要求最為嚴苛，只選用硬肋下邊五寸至一尺之間的，這樣的五花肉才能夠給帝后享用。
如今上等五花肉不好買。用豬通脊代替也是可行的。
洛櫻今日這打滷麵清鮮的原因之一,就是因為肉湯用的是帶皮通脊，而非五花。
五花肉難免肥膩，用其來吊湯，連湯底都會添上一些油。而用帶皮通脊肉，既有五花肉的香濃，但又不會那麼肥膩，清透許多。
當然，這只是關鍵之一，重點在於這份通脊肉的肉湯！
通脊肉洗淨直接下涼水鍋，花椒大料蔥姜料酒煮湯，這都是常見的做法，煮的過程中不能加水，一次直接到底，燒開之後不斷撇掉肉湯的血沫子，等肉煮熟了，這肉湯就成了。
大部分館子做到這一步，直接用這肉湯加口蘑海米等食材來勾芡打滷了。
而洛櫻牌打滷麵卻是不同。
這肉湯雖然撇去過了血沫子浮沫，但對於她來說，還不夠清，也算不上高湯。
洛櫻用來勾芡打滷的是能夠稱為“高湯”的肉湯。
從前的時候，這種高湯在宮中御膳房不算罕見，甚至可以算得上是基操，御廚們都是講究至極，每一步都做到盡善盡美。