喝到爛醉，其實是李申之對新酒進行的一次品質檢驗。
真正的美酒，並不是只有入口的那一剎那叫美酒，而是伴隨著從入口到徹底醒酒，整個過程的享受。
檢驗一款酒好不好，醒酒後的狀態也很關鍵。
白酒的雜質主要分三類，分別是甲醇，醛類物質，雜醇油。還有一種酯類物質也是雜質，不過這種物質主要提供白酒香氣，以及綿柔的口感，沒什麼特別的副作用，需要保留。
至於有害雜質中，甲醇就不說了，這玩意劇毒。對成年人來說，飲用5毫升（一顆鵪鶉蛋）昏迷，10毫升（兩顆鵪鶉蛋）失明，60毫升（一顆雞蛋）致死。
甲醇主要來源於果膠，水果中含有大量果膠。這就是為什麼自釀葡萄酒容易中毒的原因，因為自釀工藝無法精準控制甲醇的產生，並且也沒有專業的甲醇分離裝置，而葡萄中含有大量果膠，一個控制不好，甲醇含量便會超標。
釀酒工藝若是不過關，酒中甲醇含量會高達百分之十，這種酒一斤就夠致死量了。
醛類物質主要來自麩皮和纖維素，其副作用主要是口乾，臉紅。這種反應來得快，去得也快。其實主要的口乾和臉紅反應，並不直接來自於酒中的醛類雜質，而是酒精在體內代謝之後產生的醛類物質。
這樣的酒後反應，無解。
對白酒品質起到至關重要作用的雜質，是雜醇油。
雜醇油主要來源於原料中的蛋白質以及蛋白質分解後的氨基酸，它即能提供酒中的香氣，也是白酒辛辣苦澀味道的主要來源，同時也是宿醉副作用的主要原因。
洋酒喝多了第二天基本上起不了床，就是因為雜醇油含量高。反觀喝了茅臺五糧液，第二天除了不能開車以外，基本上不影響正常生活。
之所以用高粱代替小麥成為釀酒的主要原料，就是因為高粱在主糧中的蛋白質含量最低。越是貧瘠土地長出來的高粱，其中蛋白質含量越低，也就越適合釀酒。
雜醇油的量，控制在一個很低的程度足矣。
說起來很複雜，但是隻要嚴格按照工藝流程生產，至少能保證釀出的白酒是合格的。
合格的白酒放到現在，便是碾壓級的神酒。
等產品穩定之後，再引導釀酒師傅開發出勾兌的技能，白酒品質還能再上一個臺階。
所謂勾兌，可是正經的釀酒工藝，跟造假完全兩碼事。正經的勾兌，類似於機器出場前的除錯，可以令酒的品質處於最完美的狀態。
至於高階白酒中特有的風味，那需要幾十上百年地培育特定菌群，純屬老天爺賞飯吃，不是一朝一夕的功夫，不在李申之的短期發展綱要之中。
……
到了第二天午時（中午11:00），幾人相繼醒來，用手幹搓了一把臉就清醒過來。
“咦？這酒……”陸游最先感到奇怪：“竟然不頭疼？”
根據他常年醉酒的經驗，昨天那麼喝一場，至少得醉三天。
李申之感覺腦袋還有點昏昏沉沉，感覺副作用有些大。因為他喝過更好的酒，心理預期更高一些。
韓平說道：“此酒喚作何名？如此美酒，一經面世，必將風靡臨安，一罈難求。”
李申之說道：“此酒還未取名，昨天是釀出的第一罈。”
范成大笑道：“竟然能第一個品嚐如此佳釀，甚是榮幸。咱們不如給這酒起個名字如何？”
“求之不得！”李申之很期待，這幾位大才子能起一個什麼樣的名字出來。
韓平說道：“此酒乃是申之親自釀出，如同自己孩兒一般，想必心中早已起好了名字吧？”
李申之苦笑一聲：“還真的未曾取名。”
韓平給范成大