白酒的釀造，是一項非常複雜的工程，涉及到的生物學、物理學、化學知識已經超出了普通人的知識範疇。
就拿白酒祛除雜質中的一個小點來說，祛除甲醇的過程就與絕大多數人想象的不一樣。
通常來說，利用不同液體的沸點差異，可以透過蒸餾的方法，擷取不同溫度下的餾分，來分離液態混合物。
殊不知對於結構相似的物質來說，它們會出現“共沸”現象。
水和酒精會共沸，甲醇和乙醇也會共沸。
對於白酒來說，水分多一點少一點還不太要緊，只是度數的區別而已，但是甲醇多一點可就恐怖了。
這玩意只需要那麼三五滴，就能要了人的命。如果控制不好釀酒工藝，那麼釀造出來的不是美酒，而是毒酒。
許多飲用自釀葡萄酒的人會出現中毒反應，就是這個道理，無法控制酒中甲醇的產生。
所以說，想要控制甲醇的含量，還得從釀酒的原料與工藝入手。
同時，釀酒也是一個非常簡單的工作，只需要兩個步驟，第一步把糧食中的澱粉變成糖，第二步把糖變成酒精。
除了甲醇之外，還有酯類物質，雜醇油等十來種主要雜質，它們的含量控制也很關鍵。
酒裡若是沒了這些雜質，沒有香氣，喝起來沒意思。可雜質要是多了，副作用又會很大，味道也會變型。
工業化之後的釀酒廠，經過了數十年的反覆摸索，大致總結出了釀酒的基本原理，以及各個階段的反應過程，只要按照流程生產出來的酒，口感和味道都不錯，副作用也小，但是風味上可能會差一些，俗稱“口糧酒”，售價大約都在三五十塊錢一斤。
李申之不敢保證釀出茅臺五糧液，但是釀出口糧酒，還是有點信心的。
即便是大眾消費品的口糧酒，放到這個時候，都是碾壓級別的存在。
具體的操作步驟比較繁瑣，李申之經過反覆推敲之後，仔細地羅列了出來。
其中最關鍵的兩點，一是原料的選擇和預處理，二是最後的蒸餾取酒。
原料的選擇只有兩樣，高粱與糯米，其中以高粱為主，少量的糯米只為改善口感。原料的預處理只改變了一條，便是高壓蒸煮。
釀酒作坊中原有的絕大多數方法與步驟，幾乎原封不動地照搬，這樣也方便現有的釀酒師傅們操作。
最後再加一條蒸餾取酒，以提高白酒的度數。
原料的高壓蒸煮，極大地提高了糖化反應的效率，光是這一條，就節省了好幾天時間，也降低了雜質產生的機會。
經過釀酒師傅的測算，大概十天之後，第一鍋酒就可以上市了。
……
等待新酒的日子，一點也不寂寞，因為茗香苑來了好幾個訪客。
臨安府學的同窗，韓平，范成大，慄韜一行人，拎著瓜果肉乾，專程來拜訪李申之。
韓平見了李申之，口中也不言語，只是作揖，暗暗地行了個弟子禮。
李申之不說破，一手抓住韓平的胳膊，一手接過范成大手中的肉乾，領著眾人一起走進了茗香苑。
“來就來吧，還提什麼東西！”李申之嘴上客套著，眼睛已經把禮物掃視了一遍，目光鎖定在最愛吃的橙子上面。
眾人來到茗香苑的專屬包廂，李申之招呼大家坐下，順便將幾個同窗帶來的瓜果和肉乾取了出來，鋪在桌上現場開吃。
“隨便坐，就當時在學舍裡，不必客氣。”
慄韜剛坐下就站了起來，快走兩步來到牆邊：“這屏風上的畫，莫非是李唐真跡？”
李申之左手拿著半截肉乾，在上面淋了一些橙汁，嘴裡奮力咀嚼一陣，說道：“我茗香苑在臨安城也是有頭有臉