第70章 技藝傳承(1 / 2)

小說:獵戶夫君 作者:Mimi夜貓

江綿在宮廷御膳房的地位逐漸穩固,他的糕點成為宮廷盛宴上不可或缺的佳餚。然而,江綿心中卻有了新的憂慮。他深知自己的技藝雖獨特,但僅憑他一人之力,難以讓這門手藝在宮廷中長久傳承,更別說發揚光大。

一日,江綿鼓起勇氣向御膳房總管提出了招收學徒的想法。總管皺著眉頭,有些疑慮地看著他:“江綿,這宮廷御膳房的學徒選拔向來嚴苛,且糕點製作之藝,非尋常人可學,你可有把握?”江綿恭敬地回答:“總管大人,小人在糕點製作上略有心得,若能挑選到有天賦且勤奮的學徒,小人定當傾盡全力傳授,必不讓大人失望。”總管沉思片刻,最終點頭應允:“既如此,你且擬個計劃與標準來,待我上報審批。”

江綿欣喜若狂,回到住處後便開始精心籌劃。他根據自己的經驗,列出了對學徒的要求:需有敏銳的味覺與嗅覺,對手工精細活有耐心,且要有對糕點製作的熱忱。同時,他還規劃了教學的步驟與課程,從基礎的食材認識、麵糰揉制,到複雜的餡料調配、糕點造型設計。

訊息傳出,宮廷中不少小太監和宮女都躍躍欲試。選拔那日,江綿面前站滿了前來應試的人。他依次讓他們辨別不同的香料和食材,觀察他們揉麵的手法和力度,又詢問他們對糕點的理解。經過層層篩選,江綿最終挑選出了五名頗具潛力的學徒。

教學伊始,江綿先從最基礎的麵粉篩選開始教起。他拿起一把麵粉,輕輕撒在案板上,對學徒們說道:“這麵粉看似普通,實則是糕點的根基。不同產地、不同季節的麵粉,其吸水性和筋度都有所不同,需仔細甄別。”學徒們圍攏過來,眼睛緊緊盯著江綿的動作,生怕錯過一個細節。

可學徒們一開始便遇到了困難,對於長期生活在宮廷中的他們來說,麵粉不過是御膳房裡常見的食材,從未深入探究過其細微差別。有的學徒根本無法分辨出兩種看似相似的麵粉在觸感上的差異,更別提判斷吸水性了。江綿只能讓他們反覆觸控、感受,用不同比例的水去試驗,詳細記錄結果。

接著,江綿又開始教導他們如何調製餡料。他一邊將各種果脯、堅果切碎,一邊講解著比例的重要性:“餡料的甜鹹、乾溼,都會影響糕點的口感。多一分則膩,少一分則寡淡。”學徒們認真地記錄著,不時提出自己的疑問。但在實際操作中,不是糖放多了就是油放少了,餡料要麼過於甜膩,要麼乾澀難嚥。江綿逐個品嚐他們調製的餡料,耐心地指出問題,讓他們重新調整比例,一遍又一遍地嘗試。

在教授糕點造型時,江綿更是展現出了他的精湛技藝。他用一塊簡單的麵糰,在手中三捏兩搓,就變成了一隻栩栩如生的小兔子。學徒們驚歎不已,紛紛模仿,但卻發現並非易事。有的學徒手勁過大,把麵糰捏得不成樣子;有的則根本無法把握造型的比例,做出來的小動物歪歪扭扭。江綿耐心地一一指導,糾正他們的手法,親自示範如何控制力度和手指的精細動作,讓學徒們反覆練習基本的塑形技巧。

其中一名學徒,性子較為急躁,總是急於求成,在揉麵時常常偷工減料,導致麵糰發酵不均勻。江綿多次勸導,他雖口中答應,卻依舊我行我素。江綿無奈,決定給他一次嚴厲的警告:“若你再如此敷衍,便只能離開這御膳房,莫要壞了其他人的前程。”那學徒這才意識到問題的嚴重性,開始認真改過。

而另一名學徒則過於膽小,在製作一些複雜的糕點時,總是害怕犯錯,手都微微顫抖。江綿看在眼裡,便常常鼓勵他:“莫怕,糕點製作本就是在不斷嘗試中進步,錯了便改,下次定會更好。”在江綿的鼓勵下,這名學徒逐漸克服了內心的恐懼,技藝也有了明顯的進步。

隨著時間的推移,學徒們的技藝日益精進。他們開始能夠獨立製作一些簡單的糕點,並且在江綿的啟發下,嘗

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