有面子。
按照楊青青的設計,塔頂上是一個大的元寶,裡面塞滿了紅棗和花生做的餡,上面立著一個大的紅色喜字,往下是一對金紅龍鳳,再下面一層,是一圈紅石榴造型的花餑餑,中間那四個上面四個大字“百年好合”,最底下那層是福壽仙桃。
楊青青跟柳長英一起,把玉米麵和白麵都和好了,玉米麵不用染色,白麵要做幾個不同的顏色,用南瓜汁做成金黃色的麵糰,用紅曲粉做成紅色和粉色的麵糰,再用菜汁做成綠色的,就夠用了。
用天然食材的染色,固色很難,如果面發得沒有分寸,上鍋的火候掌握不好,顏色就很容易流失,不鮮豔好看了。
所以,楊青青要全程把關才行。
好在時間充足,新人還沒接過來,豪華花餑餑就已經蒸好了,放涼了組裝起來,跟楊青青設想的別無二致。
餑餑的火候正好,表面光滑發亮,一個坑都沒有。
花饃蒸制的時候,會發起來一些,因此很容易變形,失去細節,但楊青青有經驗,所以會掌握手法,裝飾的面花朵都纖薄漂亮,毫不臃腫,特別是那對龍鳳,鱗翅歷歷,紅綠相間鮮豔好看,翅膀和觸鬚的造型像要飛起來的一樣。
最上面的大喜字和百年好合四個字,都是程景生提前寫好的樣子,楊青青用麵糰照著塑的,蒸出來之後方正飽滿,很像樣子。
柳長英雖然也做過花餑餑,但還沒做過這麼大規模的,特別有成就感,很興奮地說:“整個村裡從小到大吃過這麼多席了,我就沒見過這麼漂亮的花餑餑。小青,咱們現在就先把它擺到堂屋去?”
楊青青卻說:“不著急,這個是給大勇叔他們的驚喜,到最後再端出去也不遲。”
柳長英明白,這叫壓軸,笑了起來。
楊青青也很高興,但並沒有放鬆下來,因為接下來要做的才是最重要的,花餑餑本來就是以觀賞作用為主的,但客人要吃的還是宴席上的菜。
福生很下力氣,在他們弄麵點的時候就已經在幹他的活了,把雞鴨殺了,燙水拔毛,魚開膛破肚去鱗,豬腿按照楊青青想要做的菜色,分配不同的部位,改刀成塊、片,絲和餡,大筒骨早早放進湯鍋裡熬上。
農家宴席,最難的在於灶頭有限,火不夠用,效率就很難提高。因此楊青青很精細地設計了整個烹飪的流程,先做什麼,再做什麼,流水一樣,一個都不亂。
先做蒸、燉的菜,這些菜不怕放著,只要保溫就行,等賓客快上席面了,再做爆炒、油炸這些必須現出鍋現吃的菜。
楊青青忙著灶頭,程景生在前面盯著,等新人三拜差不多了,就跟四弟五弟一起迅速地先把冷盤和燉菜都上上去。
今天外面太陽很大,無風無雪,所以宴席在院子裡擺了四桌,正房的兩邊屋子又各放了一桌,給怕冷的長輩坐。
席面數量不算鋪張,所以楊青青有條不紊。
飯菜的香味和酒香,很快就漫溢了整個院子,楊青青做的豬肉燉粉條,軟爛噴香,小雞燉蘑菇