水泡的，要稍微差一些就是了。
這麼一點細微的差別，李恆不說，其他人根本就吃不出來。
等待糯米泡發的時間，可以先處理一下排骨。
做蒸排骨，自然是用中排最為合適了，它也被稱作‘直排’，特點是骨頭扁又長，而且肉還多。
整塊的排骨，取出後先沿著骨頭之間的縫隙，切成一根一根的長條，然後再剁成三指寬的小塊。
切好的排骨，放入盆中後，往盆中加入幾勺麵粉和少量清水。
麵粉遇到水以後，會變得很粘稠，用手抓洗，能很好的將排骨裡的血水清理乾淨。
抓洗五到六分鐘後，再加入大量的清水，將排骨表面清洗乾淨。
只洗一次肯定是洗不乾淨的，所以需要換水多洗幾次，直到最後一次出來的水，變得清澈為止。
清洗好的排骨，表面會略微發白，這樣就不用再進行焯水操作了。
因為焯過水的排骨，肉質會變得緊縮，醃製的時候，不太好入味。
而且蒸出來口感，也會變得很柴。
下面向碗中打入幾個雞蛋，用筷子將其攪拌成雞蛋液後，倒入瀝乾水分的排骨上。
然後攪拌排骨，讓每一塊上面都裹上一層蛋液，再加入適量的麵粉，繼續攪拌。
麵粉能很好地鎖住，排骨裡面的水分，蛋液能讓蒸出來排骨更加鮮嫩。
在排骨在蒸之前，也可以先用油煎一下。
因為用油煎的排骨，外皮吃起來會比較酥脆，而且還能在一定程度上，減少排骨的腥味。
當然不煎也是可以的，就看廚師自己怎麼選擇了。
這裡李恆選擇了前者，將鍋架到在臺上，起火燒油。
待油溫六成熱時，下入排骨煎制，注意不需要煎制太長時間。
等到排骨表面微微發黃時，就可以撈出來了。
接下來開始醃製排骨，瀝乾油的排骨，放入乾淨的盆中，然後再往裡面加入少許料酒，醬油，五香粉。
叫來地精，簡單的給它洗個澡後，再讓它到盆裡溜達一圈，給排骨們提提鮮。
提前切好的蒜片和薑片也加進去，開始新一輪的攪拌，讓所有排骨都沾滿料汁。
這個時候糯米應該泡好了，用篩子將它們瀝乾水分。
然後將醃製好的排骨，放到糯米上，用手抓拌排骨，讓每一塊排骨的表面，都均勻的裹上糯米。
做完了這一步後，就可以將排骨擺盤，然後上鍋蒸了。
李恆粗略估計了一下，好幾盆排骨全部擺放好的話，兩三百個盤子是要的。
為了早點完成菜品，李恆不出意外的，又要找其他人幫忙了。
恰在此時，江湄的飯也吃完了，正好帶著江雪兒和兩小隻過來，幫忙擺盤。
即便是如此枯燥的工作，竟也讓兩小隻從中發現了樂趣。
因為李恆並沒有規定，要擺成什麼樣子，於是他們倆就展開想象，用排骨擺出了，各種各樣的形狀。
等排骨都擺成盤後，先將鍋中水燒開，然後再擺上籠屜開蒸。
大約蒸上二十分鐘後，取出香噴噴的排骨，每一盤上面，再撒上蔥花和紅椒末做點綴。
好長時間沒吃過了