多花樣。把茄子橫著切成一指厚的圓面，再每塊從中間切一刀，不要切斷，打好肉餡，用筷子填進這個裂縫裡，再把茄子放在蛋液裡裹上蛋漿，下鍋炸，這就是茄盒。
茄盒可以一次做多一點，剩下的放在地窖裡，可以儲存兩三天。
想吃的時候拿出來一蒸，雖然外皮的蛋漿不再焦脆了，但是茄子肉更軟更入味。