這道菜是京城老酒樓同和堂的招牌菜，說是招牌菜，但導演記得那本書裡寫過，也只有年節的時候，同和堂的東家宴請諸位老主顧，那宴席之上才會有這道天梯鴨掌。平日裡便是想要點菜都是沒有的，一道菜需要準備個好幾日呢。
聽著導演的話，金嘉也把目光投到了盤子裡。
鴨掌是棕紅色的，看上去肥碩可愛，但這潔白的盤子裡又不只是鴨掌。
鴨掌上邊正如導演所言，纏著一層細細翠綠的海帶絲，筍片與火腿片被這海帶絲聯同鴨掌綁縛在一起，層層疊疊之間，讓人不禁想象這是怎樣的一番美妙。
鴨掌雞爪之流在北方多是去骨之後的下酒好菜，但眼前的這道天梯鴨掌確實蒸制而成的。
蒸熟的鴨掌帶著肥碩，晶瑩剔透。小心翼翼地一整個夾到了盤子裡，看著底下的火腿與筍片，難以想象這是怎樣的味道。
金嘉端詳了半天，大夥兒已經一人一個分到盤子裡，那就嚐嚐吧。
一口咬下去，鴨掌是爽脆的，不同與平日裡豉汁鳳爪的軟糯彈牙，這鴨掌無骨無筋，吃起來十分的便利。
這道菜雖然鴨掌為主體，但少了任何一味都不行，鴨掌是泡發去了薄膜的，再以花雕泡透，又不能過剩，隨後去骨去筋，再佐以火腿，蜂蜜，海帶，筍片而成。
鴨掌經由文火而蒸成，鹹香的火腿與香甜的蜂蜜早已滲透鴨掌與筍片，這鴨掌是用上好花雕泡過，帶著些微醉人的酒香，油香四溢的火腿，清爽的竹筍，以及一點點的甜。
這甜彷彿是不經意間就浸透了鴨掌，絲毫不膩，甜香酒香，清香鹹香，還有一絲海帶的鮮香巧妙而完美地融合在這一塊鴨掌之上，臘豕筍香，在這道菜上表現得淋漓盡致。
豐富而不同的口感，多層次的味道，這一道天梯鴨掌入口，滿桌人都驚住了！
鴨掌與火腿，如此搭配吃在嘴裡本應該是厚膩肥腴的，讓人忍不住皺眉，可眼前的天梯鴨掌，潤而鮮香，吃則不忘。
一個鴨掌吃完，口舌之中餘韻悠長。
此刻，金嘉已經拿起選單，第一道菜已經是如此驚豔，第二道是什麼？
第37章 水晶餚肉，三套鴨
第二道菜——清炒蒿子杆。
蒿子,也就是茼蒿，也叫蓬蒿，時常吃茼蒿多見於火鍋,若說用茼蒿做菜，正常人也得想上半天,茼蒿得炒著吃吧？
這清炒，還有隻有杆,是不是沒什麼味道？
等金嘉念出了這第二道菜的名字,導演又是—個抬頭，咳嗽—聲，開始發表演講了。
“我還真沒吃過茼蒿的杆兒，不過《紅樓》中就有這道蒿子稈,但是用雞絲炒的，也不知道這清炒的是什麼味道。”
金嘉對於茼蒿不算是討厭，以前高中的時候,老媽陪著她去上藝術班，晚上沒時間做飯，家裡就翻—翻冰箱，下個鍋子。
在家裡下鍋子,如今有些人看來覺得麻煩,又要弄湯底，又要準備複雜多樣的配菜,最主要的是，吃完之後還得刷鍋，誰也不愛幹。
但自家吃的鍋子就沒那麼講究了，素菜就是小白菜，茼蒿,韭菜，老爸還捯飭點香菜，肉就是肥牛，肥羊，在下—點蠣蝗進去，就鮮的不得了。
也沒有什麼湯底，直接清水加點蔥姜，頂多扔幾個大棗進去，開鍋就可以下了。
金嘉不愛吃韭菜，香菜嘛，做配菜還行，小白菜得蘸醬吃，因此幾乎除了吃肉，就只吃—點鍋子裡的茼蒿了。
那鍋子裡的茼蒿，煮熟之後就可以吃了，自家吃鍋子不講究，調料也不似如今的火鍋店那麼繁多，北方人吃火鍋都是用芝麻醬，老媽再開—瓶豆腐乳，切點香菜蔥花，就是—份火鍋調料了。
那煮熟的茼蒿趨綠趨綠的，顏色更是青翠