說起兔肉。
那就不得不提川渝的麻辣兔頭了。
麻辣兔頭是一道以速凍鮮兔頭為主料，幹辣椒為輔料，香料、精煉油等為調料製作的菜品，也是川渝蓉城特色名小吃之一。
說起這個，就不得不說一個故事。
這個故事起源於二十年前一位慈祥的媽媽，在雙流縣城開的一間麻辣燙小吃店，媽媽的兒子從小愛吃兔頭，那時候蓉城吃兔頭的店很少，媽媽心疼兒子，便在麻辣燙的鍋裡煮給兒子吃。
傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了，更上癮了。
兒子天天在店裡吃兔頭的模樣，彷彿一塊招牌，吸引了登門的客人。
一傳十，十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。
聰明的兒子建議媽媽將小店擴大，專賣兔頭。
因為大家都親切而尊敬的稱她老媽，店名乾脆就叫——“霜流老媽兔頭”。
二十年歲月滄桑，“霜流老媽兔頭”早已成為成都食客追捧的知名美味，多年來老媽一直尋找品相整齊，肉質細嫩的兔頭，味道純正，回味醇香的麻辣調料，做出味道純正的老媽兔頭。
關於這個。
蘇牧也是當年有空時，去過蓉城，而且還專門去這家店吃過。
不得不說，味道是真的很好。
以至於現在的他，都有些懷念。
而如今。
金雕剛好帶回來了一隻野兔。
那麼完全可以嘗試做做這麻辣兔肉。
看看自己是否能夠還原那個味道。
“好了，你們先待在外面，我去將這隻野兔給處理了。”
蘇牧給院子裡的這些傢伙說了一聲。
然後便提著這隻野兔進入廚房。
兔子，自然要將其剝皮。
當然。
為了讓這隻兔子死得沒那麼痛苦。
蘇牧直接一手提著兔子耳朵。
一手提著兔子的兩隻後腿。
然後用力一扯。
直接就將這隻兔子的脖頸給扯斷。
對於兔子，這是最簡單，最快速的處理方式。
接下來，自然是對這隻兔子進行剝皮。
蘇牧先是用剪刀將兔子的嘴部給剪開，然後再把兔子嘴部的皮和肉剪開，
隨即把皮一直往兔子的脖子處褪，當褪到耳朵時，再次使用剪刀兔子耳朵剪掉，這樣的話兔子的皮就會像個圍脖似得可以繼續往下褪。
等兔皮褪到脖子下時，在這個時候，就需要用繩子拴住兔脖子把兔子吊起來，這樣才能更加容易繼續往下褪。
而在剝兔皮最難的地方，當屬於兔子的前腿處，要是沒處理好，是很容易卡住的，相信不少人，在為兔子剝皮的時候，都會在這個位置不小心把兔子皮撕爛的。
如果遇到這種情況，那應該怎麼辦呢，在這個時候，需要用手指伸到兔子皮和肉之間，把皮與肉之間的肉脂給劃開，反正就是用手指先把皮與肉分離然後再往下褪。
而當前腿部分褪好了，當褪到腿上時，接下來就要用手先把腿給揪出來，一隻手揪腿，一隻手揪皮，不要怕揪爛，是不會揪爛的。
揪到一半時，就可以用剪刀直接連皮帶腿骨剪掉了，記住，是在皮與肉之間剪啊，要不然就是個洞了。
因為剪掉的腿骨上是沒有肉的，所以可以直接剪掉。
另外，在前腿褪出來後，就可以直接揪住皮往下拉了，會很容易的把皮直接拉到兔子屁股處，然後再把兔子的尾巴剪掉。
不是從外面剪，是從皮與肉之間剪，到這時，兔子皮就幾乎剝下來了，剩下的後腿和前腿一樣，褪到就剩骨頭時剪掉就可以了。