服務一桌客人不花什麼時間。
端上來的鍋底不需要融化，面上飄著一層辣油，為了照顧客人的食用方便，明謙在上鍋之前打撈了裡面所有的香料，但完全不需要擔心味道不足。
清湯則是乳白色的高湯，這次明謙熬得時間更久，看得教程也更靠譜，不僅味道鮮美，顏色就能讓人食指大動。
「清湯能直接喝，下菜之前可以先打一碗湯，開胃。」明謙拿過去兩個空碗，「那邊有調味料，可以自己放蔥花香菜。」
「我去給你打。」
周梅：「我不吃香菜，只放蔥就好了。」
朋友：「我不吃蔥，只放香菜。」
兩個人對視一眼，覺得對方的舌頭都有問題，香菜（蔥）那麼難吃！什麼人才吃得下去啊！
熱湯打到碗裡，微微燙口，但並不會燙得讓人難以下嚥，正是最合適的溫度。
乳白的熱湯上飄著蔥花或香菜，飄出的香味甚至能壓過還沒有煮沸的紅湯香味。
周梅捧著碗，嘗試著小小的抿了一口。
香。
周梅腦子裡只有這一個字。
不是香料堆出來的香，而是食材本身的醇香。
她甚至能想像到小火咕嘟咕嘟熬著的骨頭湯，但也不僅僅是骨頭湯的香味。
這湯也沒有加太多鹽，剛喝的時候甚至覺得會有些寡淡，但等嚥下去了才能回味到那股原滋原味的香。
周梅沒有一口氣把湯喝完，而是小口的品嘗著，中途甚至沒有抬頭和朋友說一句話。
她喝完最後一口，額頭起了一層薄汗，卻不覺得熱，反而覺得胃暖暖的，肚子比剛剛更餓了。
正好這個時候遙把菜都端了上來。
擺盤不算漂亮，但也絕對不醜，切得很薄的牛肉片被擺成花的樣子，底下是一層牛奶，花蕊則是蛋黃，拌勻之後往鍋裡一燙，五秒就能夾起來。
牛肉片很薄，卻不會薄得像凍肉切成肉片一樣，它很新鮮，裹挾著一點湯汁，在油碟裡蘸一蘸，入嘴後湯汁的香味迸發出來，細細咀嚼，還能品嘗到一點肉本身的味道。
明明薄薄的一片，周梅卻一直在嘴裡慢慢咀嚼，中途甚至沒有呼吸，似乎要把香味鎖在嘴裡。
吃完一片牛肉，小口的抿一點湯，既不覺得辣得過頭，香味又不會被衝散。
「絕了！」周梅已經忘了自己來吃火鍋的目的，全副身心都投入到了眼前熱騰騰的火鍋上。
朋友一邊嚼一邊狠狠點頭，細嚼慢嚥的把牛肉嚥下去之後才一臉感動地說：「我感受到了新世界！」
周梅：「……你好中二哦……」
鍋內的湯在火的作用下咕嘟咕嘟得冒著小泡，紅鍋紅彤彤的，周梅把需要煮的菜放進去。
但比如牛肉片和腰片毛肚這些要燙的就不下。
「你怎麼還點了腰片啊。」朋友看著那一盤腰片，嫌棄得眉頭緊皺，「腰片有股特別臭的騷味，我吃過兩次以後就再也不吃了。」
周梅：「我就是想試試這家有沒有騷味，我爸炒的腰花就沒騷味，他說是外面的餐廳沒有仔細處理，把尿筋全去了才有那股味道。」
「你就是運氣不好，沒吃過處理好的腰花和腰片，真的，又脆又彈，特別香！」周梅同情地看了眼朋友。
周梅興致勃勃地夾起腰片：「我給你燙一片試試，這個切得薄，不用煮，但要比牛肉燙得時間長。」
她撈起袖子，給朋友燙了腰片，直到她把腰片放進朋友的碗裡，朋友才哭喪著臉答應試一試。
朋友鼓起勇氣，忍住抗拒，用一種捨身取義，不辜負好朋友熱情的心態把腰片送進嘴裡。
第一感覺是麻，然後是辣，再然後就是腰片爽