李恆從一大堆椰子中，選取了十多個飽滿多汁的老椰子。
先在椰子上開小口，倒出裡面的椰汁備用。
然後將椰子劈開，並用勺子挖出椰肉。
李恆和幾名學徒忙著處理椰子，旁邊卻有兩個傢伙，在幫忙的同時嘴巴也沒閒著。
開完一個椰子後，起碼有一半的椰肉和椰汁，會進到兩小隻的肚子裡。
“我說你倆能不能少吃點？要是現在吃太飽，等會就只能看著我們吃啦！”
李恆倒不是在乎兩小隻吃了幾個椰子，反正他手裡多的是椰子，這隻能算是善意的提醒。
“對哦！”
“有道理！”
兩小隻同時恍然大悟，強壓下接著吃的衝動，開始認認真真的幹活。
“挖出來椰肉，還要像我這樣切成條。”
提醒完兩小隻，李恆這才拿起菜刀，繼續之前的工作。
將椰肉切成椰肉條，一是為了更容易燉熟，二是為了吃的時候，方便用筷子夾。
椰子準備好了，接下來需要處理雞肉。
做這道菜，最好是活雞現殺，因為冰凍過的雞肉，在口感上會差一些。
眾所周知，李恆準備的雞肉，都是存放在納戒中的，跟現殺的其實並沒有多大區別。
從納戒中取出幾隻整雞，再將它們剁成雞肉塊，同時還要去除雞皮上的大塊脂肪皮層。
剁好的雞塊不需要焯水。
雖然焯水可以去除雞肉中的血水和雜質，還能減少腥味，但同時也會讓雞肉流失一部分的營養和風味。
想要去除血水和雜質，直接用清水多洗幾遍，也能達到同樣的效果。
雞肉也處理完以後，就可以開始燉了。
為了更好的保證原汁原味，通常會選擇用砂鍋來燉。
用砂鍋的好處，自然不止這一點，和普通的鐵鍋相比，砂鍋的導熱性更加均勻。
這樣的特性才能夠確保，雞塊和椰肉在燉煮過程中受熱均勻。
從而使得湯汁的味道更加濃郁，雞肉和椰子也更加入味?。
於是乎，幾口略大於鹿小小飯盆的砂鍋，被李恆拿了出來架在灶臺上。
提前準備好的椰汁，分別倒入幾口砂鍋中，再加入切好的椰肉條。
如果椰汁不夠的話，還可以往鍋中加入適量清水，也有人做椰子燉雞時，是一滴水都不放的。
其實李恆倒是覺得，加不加水根本沒多大區別，因為椰汁裡面本就含有大量的水分。
而且在燉煮的過程中，還會有水分被蒸發掉。
放完了椰肉，最後再往鍋中加入雞塊。
雞塊一定要冷水下鍋，這樣可以將雞肉裡面殘留的血水逼出來。
每一口砂鍋裡面的雞肉，不能放的太多，至少要讓椰汁漫過所有雞塊。
在調料的選擇上，也比較簡單，幾片生薑和少許食鹽足矣。
生薑可以現在就放進鍋裡，而加入食鹽的時機，還需要往後靠一靠。
過早的加入食鹽，會使雞肉過多的失去水分，口感變得又柴又硬。
接下來蓋上砂鍋蓋子，開大火將椰汁煮開。
鍋裡燒開以後，先用勺子撇去上層的浮沫。
這些浮沫就是腥味的來源，所以一定要撇乾淨。
去除完浮沫以後，再次蓋上蓋子，然後轉小火燉煮。
火太大的話，會蒸發掉過多的水分，而且燉出來的湯汁也會變得渾濁，達不到那種清澈透亮的效果。
燉煮的時間最好控制在二十分鐘，到半個小時之間。
燉的時間過長，會導致雞肉的口感變老，時間太短又會導致雞肉還未燉熟。