姐手小，分了幾次才稱出約 15 斤蘋果，這下那個人伸了伸舌頭，不再說話，轉身跟著大隊伍去了魚肉櫃檯。
在豬肉櫃檯，蔡姐正準備剔骨，那半扇豬肉骨在她面前就跟個小玩意兒似的，幾下就被蔡姐分解開了。那刀就像是她身體的一部分，運用自如，想怎麼切就怎麼切，這豬肉就跟豆腐一樣，任由她切割分離。
母親走上前，讓蔡姐先停下，蔡姐站直身子，母親伸手介紹：“這是我們的蔡姐，她負責賣肉，下面由她給大家展示日常工作。”母親心裡默默期待著蔡姐能有出色的表現。
蔡姐低頭向大家問好，然後開始介紹：
“店裡要給近
個居民供應副食，我每天大概要剔 3 - 4 頭豬，賣 800 斤。我拿的這是剛分割下來的一扇。
我們進的是整頭豬，價格實惠。
我每次都先把整隻豬分成六部分，頭、身、兩隻前腿、兩隻後腿，再把豬蹄割下來。把豬身用我身後的掛鉤掛起來。
現在我用這把鋒利的分骨刀沿著脊椎把肉割開，從上面往下再沿著肋骨橫著割，......
蔡姐拿起剔骨刀，在手裡輕鬆地轉了幾圈，就像拿著個小玩具，說道：“請大家看我操作。
我先分割後腿，第一刀；找到關節，看這是第一個關節，這是第二個關節。用刀從關節底下穿過，把肉拉透。
再看我指著這裡，以這個為中心，用手對摺，這樣後腿就分開了。
第二刀；下面切後肘，找對關節，用刀旋轉一圈就下來了。你們看，就這麼一轉手腕就完成了。
第三刀；剔尾骨貼邊，棒骨也貼邊。棒骨也是刀貼著邊底。
說完蔡姐轉了轉手腕，就切下來了！
第四刀；排骨用手腕的力量順著排骨邊緣，劃一圈。 蔡姐邊說邊操作完了。
再往下剔，排骨就切下來了。
再看剔前腿的操作：
第一刀；把筋膜清理乾淨，找前軸順著骨頭周邊劃一刀，這扇骨就剔下來了。
第二刀；前肘拉著轉一圈就剔完了。
第三刀；從扇骨邊來一刀，把梅花肉切開，
第四刀；在前腿下面來一刀，旋轉一圈就完成了。
大家請看：這肉要切得整齊，不能散開。這樣以後才好賣。
大家還沒看明白，蔡姐就用 3 - 4 分鐘熟練地完成了分割！
參觀者紛紛喊道：“沒看明白！”母親趕緊上前說：“後面的到前面來，前面的往旁邊站。還剩一扇豬肉，我讓蔡姐再演示一遍！”母親心裡既為蔡姐的熟練手法感到驕傲，又擔心參觀者還是看不明白。
蔡姐轉身從鉤子上拿下最後一扇肉，輕鬆地放到案板上，大家都瞪大了眼睛，這將近二百斤的肉，她一個人搬起來氣都不喘，有人說：“咱倆都抬不動，得三四個人抬......”
蔡姐在磨石上蹭了蹭刀，說：“這刀得快！”說完微胖的身體微微前傾，那刀在肉上輕輕劃去一些淋巴，然後在肉上找到骨節，刀從下面穿過，把肉一折，分成兩段，
又幾刀下去，後肘切下來了，接著尾骨、排骨也切完了。
再看前扇，輕鬆劃個圈，排骨就下來了，那刀就像畫筆一樣揮灑自如。
之後前肘、梅花肉，大家還沒反應過來，整個過程就結束了，參觀者響起一陣雷鳴般的掌聲，紛紛說：“這速度太快了，也就 3 - 4 分鐘。”
有人抬手說：“我看錶計時了，第一次介紹用了 3 分鐘，第二次 2.5 分鐘。”
最後大家考核蔡姐切的分量，蔡姐指哪兒切哪兒，五花肉、排骨、剁肉餡，都是一刀準，贏得陣陣喝彩！